Ähnliche Größen machen die Planung leichter

Wähle eher mittelgroße Knollen mit ähnlicher Dicke. Sehr lange dünne Exemplare werden anders weich als kurze, dicke. Wasche die Schale gründlich unter fließendem Wasser, entferne beschädigte Stellen und trockne sie. Die Knollen werden nicht dicht in Folie eingewickelt, wenn eine trockene, leicht rauchige Oberfläche gewünscht ist.

Ein dünner Ölfilm reicht. Eine dicke Zuckerkruste ist unnötig, weil das Innere bereits süß schmeckt. Salz kommt sparsam auf die Schale; die eigentliche Würzung kann beim Öffnen ergänzt werden. Prüfe vorher, dass die Süßkartoffeln genügend Platz haben und nicht direkt unter rohem Fleisch liegen, von dem Saft auf sie tropfen könnte.

Weichheit im Zentrum prüfen

Eine schrumpelige Schale beweist noch nicht, dass die Mitte weich ist. Ein dünner Fühler oder ein kleines Messer sollte bis ins Zentrum ohne harten Widerstand eindringen. Drehe die Knollen bei ungleichmäßiger Hitze vorsichtig und entnimm fertige kleinere Stücke früher. Zeitangaben sind vor allem bei Süßkartoffeln unterschiedlicher Herkunft und Lagerung nur ein Rahmen.

Schneide erst beim Servieren einen Schlitz in die Oberseite und lockere das Innere mit einer Gabel. Joghurt, Limette und Frühlingszwiebeln bringen Säure und Frische dazu. Für eine pflanzliche Variante eignet sich ungesüßter pflanzlicher Joghurt. Die Füllung kommt separat auf den Tisch, sodass die heißen Knollen nicht schon lange vor dem Essen mit kalter Sauce durchweichen.

Das Rezept

Für 4 Portionen

Zutaten

  • 4 mittelgroße Süßkartoffeln, je etwa 250 g
  • 2 TL neutrales Öl
  • ½ TL feines Salz
  • 150 g Naturjoghurt oder ungesüßte pflanzliche Alternative
  • 1 EL Limettensaft
  • 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Kleine Menge mildes Räucherholz

Zubereitung

  1. Süßkartoffeln gründlich waschen, trocknen und beschädigte Stellen entfernen. Mehrmals vorsichtig mit einer Gabel einstechen, dünn einölen und sparsam salzen.
  2. Einen geeigneten Grill oder Smoker für indirekte Hitze bei etwa 150°C vorbereiten. Die Knollen mit Abstand auf einen sauberen Rost legen, nicht unter tropfendes rohes Fleisch.
  3. Eine kleine Menge Räucherholz nach Geräteanleitung verwenden. Bei geschlossenem Deckel garen und den Temperaturverlauf kontrollieren.
  4. Nach ungefähr 75 Minuten die Weichheit prüfen. Je nach Dicke können insgesamt etwa 90–150 Minuten erforderlich sein. Weitergaren, bis ein Fühler das Zentrum ohne harten Widerstand erreicht.
  5. Joghurt mit Limettensaft und Pfeffer verrühren und bis zum Servieren gekühlt halten. Fertige Knollen vorsichtig öffnen; austretender Dampf ist heiß.
  6. Das Innere mit einer Gabel lockern, mit einem Löffel kalter Sauce und Frühlingszwiebeln ergänzen und sofort essen.

Aufbewahren

Übrig gebliebene Knollen ohne Sauce in flachen Behältern innerhalb von zwei Stunden kühlen, bei großer Hitze früher. Sauce getrennt gekühlt aufbewahren. In zwei bis drei Tagen verbrauchen; Süßkartoffeln vor heißem Servieren überall mindestens 70°C für zwei Minuten erhitzen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.