Fleisch, Geflügel und vegetarische Hauptgerichte mit klaren Zutaten und Garwegen.
Vom Feuer auf den TellerZitronenschale liefert das Aroma, während eine kurze Marinierzeit die Oberfläche der Hähnchenbrust angenehm fest hält. Entscheidend sind gleichmäßig dicke Stücke und eine freie, weniger heiße Grillzone: So kann das Fleisch fertig garen, ohne dass der Knoblauch schwarz wird.
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Vom Feuer auf den TellerHähnchenschenkel werden hier erst behutsam durchgegart und anschließend auf der Hautseite gebräunt. Paprika liefert Farbe, doch eine dicke Gewürzschicht würde auf direkter Hitze schnell bitter. Deshalb wird die Würzung sparsam mit Öl verteilt.
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Vom Feuer auf den TellerEine dünne Joghurtmarinade haftet an diesen Hähnchenspießen, ohne beim Grillen in dicken Schichten abzufallen. Gleich große Würfel sind wichtiger als kunstvoll gefüllte Spieße: Zwiebeln und anderes Gemüse würden meist eine andere Garzeit verlangen.
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Vom Feuer auf den TellerSenf und Honig bilden eine dünne Glasur auf den Unterkeulen. Sie kommt erst gegen Ende auf das Fleisch, damit der Zucker nicht verbrennt, während die dicke Partie am Knochen noch gart.
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Vom Feuer auf den TellerKnusprige Flügel brauchen eine trockene Oberfläche und Platz auf dem Rost. Die Haut wird zunächst indirekt gegart und anschließend über direkter Hitze geröstet; eine nasse Sauce bleibt bis zum Servieren getrennt.
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Vom Feuer auf den TellerPutensteaks sind mager und häufig ungleichmäßig geschnitten. Ein Kräuteröl würzt sie, verhindert aber kein Austrocknen durch zu langes Grillen. Entscheidend sind mäßige Hitze, ähnliche Dicke und die einzelne Temperaturkontrolle.
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Vom Feuer auf den TellerFein geriebene Zucchini lockert diese Putenburger auf. Sie muss gründlich ausgedrückt werden: Zu viel Wasser macht die Masse weich und lässt sie auf dem Rost auseinanderbrechen. Die Burger werden vollständig durchgegart, nicht rosa serviert.
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Vom Feuer auf den TellerEin Rindfleischburger braucht keine lange Zutatenliste. Die Zwiebeln bekommen ihre eigene Garzeit, während das Hackfleisch möglichst wenig bearbeitet wird. Salz kommt außen an die Patties, damit ihre Textur nicht wie eine feste Bratwurstmasse wird.
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Vom Feuer auf den TellerKreuzkümmel und Petersilie würzen längliche Rinder-Kofta. Anders als bei lockeren Burgern wird die Masse hier kurz geknetet, damit sie am Spieß hält. Geriebene Zwiebel bringt Geschmack, ihr überschüssiger Saft würde jedoch die Bindung schwächen.
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Vom Feuer auf den TellerFlanksteak hat deutlich sichtbare Muskelfasern. Nach dem Grillen wird es deshalb quer zur Faser in dünne Streifen geschnitten. Paprika gart separat; so muss das Fleisch nicht auf dem Rost warten, bis die Beilage weich genug ist.
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Vom Feuer auf den TellerRibeye bringt durch seine Marmorierung genügend Eigengeschmack mit. Eine kleine Menge Kräuterbutter schmilzt erst auf dem fertigen Steak. Auf dem Rost würde sie vor allem tropfen, Rauch erzeugen und unnötige Flammen verursachen.
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Vom Feuer auf den TellerRindfleisch und Pilze werden getrennt aufgesteckt, obwohl sie gemeinsam serviert werden. Die Pilze können so weitergaren, wenn das Fleisch bereits fertig ist. Das verhindert trockene Fleischwürfel als Preis für noch zu feste Gemüsebeilagen.
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Vom Feuer auf den TellerSkirtsteak liefert kräftigen Fleischgeschmack, braucht aber einen sauberen Schnitt quer zur Faser. Limette und fein gewürfelte Zwiebel kommen frisch an die Tacos. Die Tortillas werden nur kurz erwärmt, damit sie biegsam bleiben.
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Vom Feuer auf den TellerFeste Äpfel halten auf dem Grill ihre Form und bringen Säure zu Schweinekoteletts. Sie werden in breite Spalten geschnitten, nicht in dünne Scheiben. Das Fleisch bleibt unglasiert, damit seine Bräunung nicht vom Zucker der Früchte abhängt.
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Vom Feuer auf den TellerSchweinefilet gart als ganzes Stück gleichmäßiger als eine Reihe sehr dünner Medaillons. Rosmarin und Knoblauch bleiben sparsame Begleiter. Das schmale Ende wird untergeschlagen, damit es nicht lange vor dem dicken Mittelstück trocken ist.
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Vom Feuer auf den TellerZwiebeln würzen Nackensteaks während einer kurzen gekühlten Marinierzeit. Vor dem Grillen werden die groben Stücke entfernt: Auf dem Rost würden sie verbrennen, bevor das durchwachsene Fleisch ausreichend gegart ist.
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Vom Feuer auf den TellerRohe Bratwürste bekommen Zeit in der indirekten Zone, bevor ihre Haut gebräunt wird. Die Zwiebeln garen separat langsam in einer Pfanne. So muss keine Wurst über starker Hitze liegen bleiben, nur weil die Beilage noch fest ist.
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Vom Feuer auf den TellerEine flache Grillpfanne hält Würstchen und Gemüse zusammen, ohne dass kleine Stücke zwischen die Roststäbe fallen. Die Wurst beginnt allein; Zucchini und Paprika kommen später hinzu, damit sie nicht zerfallen, während das rohe Fleisch noch gart.
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Vom Feuer auf den TellerAhornsirup und Senf geben diesen Schweinefleischspießen einen glänzenden Abschluss. Die Würfel garen zunächst ohne süßen Überzug. Dadurch lässt sich die Bräunung steuern, ohne eine dunkle Glasur mit sicher gegartem Fleisch zu verwechseln.
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Vom Feuer auf den TellerRosmarin und Zitrone begleiten kleine Lammkoteletts, ohne ihren Geschmack zu überdecken. Der Knochen ist ein Griff, aber kein geeigneter Messpunkt. Die Temperatur wird in der dicksten Fleischpartie geprüft, seitlich vom Knochen entfernt.
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Vom Feuer auf den TellerMinzjoghurt bringt eine kühle, säuerliche Ergänzung zu Lamm-Kofta. Die Sauce wird zuerst vorbereitet und zurück in den Kühlschrank gestellt. Erst danach kommen Hackfleisch und rohe Zwiebel auf die Arbeitsfläche.
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Vom Feuer auf den TellerLammkeulensteaks sind kompakter als kleine Koteletts und vertragen eine klare Knoblauch-Thymian-Würzung. Eine kurze Marinierzeit reicht aus. Dicke Sehnen werden vor dem Grillen entfernt, weil sie durch eine Marinade nicht weich werden.
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Vom Feuer auf den TellerHalloumi schmeckt direkt nach dem Grillen am besten: außen gebräunt, innen noch elastisch. Deshalb werden Gurke und Joghurt zuerst vorbereitet. Das warme Fladenbrot dient als Unterlage, nicht als Verpackung für eine überfüllte Portion.
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Vom Feuer auf den TellerFester Tofu braucht eine trockene Oberfläche, damit er auf dem Grill bräunt. Die Erdnusssauce wird separat angerührt und erst nach dem Garen dazugegeben. Eine dicke Sauce auf den rohen Spießen würde kleben und verbrennen.
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Vom Feuer auf den TellerGroße Portobello-Pilze ersetzen hier kein Hackfleisch, sondern bilden einen eigenen saftigen Burgerbelag. Ihre gewölbte Form sammelt Flüssigkeit. Deshalb werden die Hüte zuerst mit den Lamellen nach unten gegart und am Ende kurz abgetropft.
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Vom Feuer auf den TellerSchwarze Bohnen ergeben stabile Burger, wenn überschüssige Feuchtigkeit entfernt wird und ein Teil der Bohnen stückig bleibt. Eine geschlossene Grillplatte ist hier kein Ersatz für den Rost, sondern die passende Garfläche für die weiche Masse.
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Vom Feuer auf den TellerNur die mittleren Scheiben eines Blumenkohls halten zuverlässig als Steaks zusammen. Die äußeren Röschen werden nicht weggeworfen, sondern im Grillkorb mitgegart. Kurzes Vorgaren erleichtert es, weiche Stiele und eine gebräunte Oberfläche gleichzeitig zu erreichen.
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