Nicht zu dicht aufstecken

Verwende für die Spieße entbeintes Schenkelfleisch. Es lässt sich gut in kräftige Würfel schneiden und bleibt beim vollständigen Durchgaren weniger empfindlich als sehr dünne Bruststreifen. Die Stücke sollen sich nur leicht berühren. Fest zusammengedrücktes Fleisch hat zwischen den Würfeln feuchte, schwer erhitzbare Stellen. Flache Metallspieße verhindern, dass sich einzelne Würfel beim Wenden mitdrehen. Bei Holzspießen die unbedeckten Enden von der heißen Zone fernhalten.

Beim Abstreifen der Marinade soll ein dünner Film zurückbleiben; das Fleisch nicht abwaschen. Stelle eine Schale neben das Brett, damit überschüssiger Joghurt nicht über die Arbeitsfläche tropft. Zum Wenden den ganzen Spieß greifen statt einzelne Würfel mit der Zange zu drehen und dabei vom Metall zu lösen. Rohe Zutaten gekühlt halten; Hände, Geräte und Arbeitsflächen nach Kontakt reinigen und gegarte Speisen auf frischen Tellern ablegen.

Das Rezept

4 Portionen

Zutaten

  • 700 g entbeinte Hähnchenoberschenkel ohne Haut
  • 150 g Naturjoghurt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 Knoblauchzehen, gerieben
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer

Zubereitung

  1. Fleisch in ungefähr 3 cm große Würfel schneiden. Joghurt, Öl, Zitronensaft, Knoblauch und Gewürze mischen. Würfel abgedeckt zwei bis vier Stunden im Kühlschrank marinieren.
  2. Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
  3. Überschüssigen Joghurt abstreifen und Fleisch gleichmäßig auf acht Spieße verteilen. Über mittlerer direkter Hitze insgesamt etwa 12–16 Minuten grillen, dabei mehrfach drehen. Bei zu starker Bräunung indirekt fertig garen.
  4. An mehreren Stellen mit einem Thermometer kontrollieren: Das Innere muss mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten. Die angegebenen Minuten dienen der Planung, ersetzen aber keine Temperaturmessung.
  5. Einen dicken Würfel an jedem Spieß prüfen. Fertige Stücke mit einer sauberen Gabel abziehen und mit Fladenbrot servieren. Für einen Dip frischen Joghurt verwenden, nicht die Marinade aus der Fleischschüssel.

Aufbewahren

Übrig gebliebenes Essen in flachen Behältern zügig in den Kühlschrank stellen, spätestens innerhalb von zwei Stunden; bei über 32 °C Umgebungstemperatur innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Zum Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.