Vom ersten Glutbett bis zur letzten Beilage: Rezepte, Handgriffe und Gerätewissen für deinen nächsten Grillabend.
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Vom Feuer auf den TellerEin Rindfleischburger braucht keine lange Zutatenliste. Die Zwiebeln bekommen ihre eigene Garzeit, während das Hackfleisch möglichst wenig bearbeitet wird. Salz kommt außen an die Patties, damit ihre Textur nicht wie eine feste Bratwurstmasse wird.
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Fisch & GemüseLachsfilets mit Haut werden überwiegend auf der Hautseite gegart. Sie schützt das weiche Fleisch und erleichtert das Ablösen. Zitrone und Dill werden nach dem Grillen ergänzt, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt.
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Fisch & GemüseDicke Auberginenscheiben brauchen mehr als dunkle Grillstreifen. Erst wenn das Innere weich und cremig wird, passt ihre Konsistenz zur nussigen Tahinsauce. Eine mäßig heiße Zone hilft dabei, die Mitte fertig zu garen, ohne die Oberfläche zu verbrennen.
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Fisch & GemüseMaiskolben werden zunächst kurz vorgekocht und anschließend auf dem Grill gebräunt. Das trennt die Garung der Körner von der Röstung. Limettenbutter schmilzt erst danach auf dem heißen Mais und tropft nicht in die Glut.
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Vom Feuer auf den TellerMinzjoghurt bringt eine kühle, säuerliche Ergänzung zu Lamm-Kofta. Die Sauce wird zuerst vorbereitet und zurück in den Kühlschrank gestellt. Erst danach kommen Hackfleisch und rohe Zwiebel auf die Arbeitsfläche.
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Fisch & GemüsePfirsiche vom Grill brauchen keine dicke Zuckerschicht. Reife, aber feste Früchte entwickeln auf der Schnittfläche Röstaromen und behalten ihre Form. Kalter Joghurt wird erst auf dem Teller ergänzt, damit der Gegensatz von warm und kühl erhalten bleibt.
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GrillwissenEin Grillrost muss nicht überall gleich heiß sein. Wenn die Kohle nur einen Teil des Kohlerosts bedeckt, entstehen eine kräftige Bräunungszone und ein Bereich zum sanfteren Weitergaren. Gerade bei einem gemischten Grillabend ist dieser freie Bereich wichtiger als der letzte zusätzliche Burger.
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GrillwissenDirekt und indirekt beschreiben zunächst die Position des Essens zur Wärmequelle. Sie bedeuten nicht automatisch heiß und lauwarm. Auch ein indirekter Grill kann sehr heiß sein; der Unterschied liegt darin, wie die Energie auf die Oberfläche trifft.
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GrillwissenEin Anzündkamin bündelt Kohle über einer kleinen Zündquelle und nutzt den aufsteigenden Luftstrom. Er erspart flüssige Brandbeschleuniger, ist aber selbst ein sehr heißes Metallteil. Der sichere Platz zum Anzünden und Abstellen gehört deshalb bereits zur Vorbereitung.
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