Zwei Arbeitsbereiche statt eines großen Durcheinanders
Lege vor dem Vorbereiten fest, welche Fläche für rohes Fleisch, Geflügel oder Fisch gedacht ist und welche für Brot, Salat und gegarte Speisen. Unterschiedliche Farben können helfen, ersetzen aber keine Reinigung. Beschrifte bei Bedarf ein Brett oder stelle die Bereiche deutlich getrennt auf. Gäste sollten fertiges Essen nicht auf die Ablage legen müssen, auf der gerade Marinade verteilt wurde.
Schneide Zutaten, die roh gegessen werden, möglichst vor der Bearbeitung roher tierischer Lebensmittel oder mit getrennten sauberen Werkzeugen. Messer, Zangen und Hände gehören in diesen Plan genauso wie die Bretter. Eine saubere Brettoberfläche hilft wenig, wenn dasselbe ungewaschene Messer anschließend eine Gurke schneidet. Halte Wasser, Seife und geeignetes Reinigungsmaterial bereit, bevor der Grill angezündet wird.
Nach Rohkontakt gründlich reinigen
Reinige Bretter und Messer nach Kontakt mit rohen Lebensmitteln sorgfältig mit geeignetem Spülmittel und Wasser. Ob ein Brett in die Spülmaschine darf, hängt vom Material und der Herstellerangabe ab. Eine heiße Oberfläche vom sonnigen Gartentisch ist keine hygienische Behandlung. Auch ein trockenes Abreiben entfernt nicht zuverlässig unsichtbare Verunreinigungen in Schnittspuren.
Beachte Vertiefungen, Rillen und rutschhemmende Füße, unter denen Flüssigkeit hängen bleiben kann. Stark zerfurchte Bretter, die sich nicht mehr gut reinigen lassen, sollten ersetzt werden. Trockne gewaschene Bretter so, dass Luft an die Flächen kommt. Ein nasser Stapel mit einem Brett für fertige Lebensmittel direkt auf dem zuvor verwendeten Rohfleischbrett schafft neue Kontaktflächen statt Ordnung.
Am Servierplatz sauber bleiben
Transportiere gegartes Fleisch auf einem frischen Teller oder einem sauberen Brett zum Tisch. Verwende nicht die ungewaschene Platte vom Hinweg. Schneide fertige Portionen mit einem sauberen Messer und halte das Servierwerkzeug getrennt von den Hilfsmitteln am rohen Grillgut. Bei einem längeren Abend lohnt es sich, mehrere kleine saubere Teller bereitzuhalten statt ständig dieselbe Platte umzudrehen.
Ein gemeinsam genutzter Grillplatz braucht klare Absprachen. Wer nur kurz beim Aufschneiden hilft, muss wissen, welches Brett sauber ist. Auch vegetarische Zutaten können durch rohe Fleischsäfte verunreinigt werden; eine Trennung ist nicht nur eine Frage persönlicher Vorlieben. Räum benutzte Bretter zügig aus dem Servierbereich und reinige auch den Tisch darunter. Auf diese Weise bleibt der Weg vom Kühlschrank bis zum fertigen Teller nachvollziehbar und kontrolliert.
Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.
