Saucen, Salate und Brot, die sich neben dem Grill vorbereiten lassen.
Saucen & BeilagenDiese Tomatensauce wird eingekocht, nicht nur aus Ketchup zusammengerührt. Essig, Zucker und geräuchertes Paprikapulver bleiben dosierbar. Die fertige Sauce eignet sich zum Servieren und als dünne Glasur gegen Ende der Grillzeit.
Weiterlesen ↗
Saucen & BeilagenSenf ist hier die Hauptzutat, nicht nur eine kleine Würzung. Die Sauce bleibt deutlich säuerlich und passt zu Schweinefleisch, Würstchen oder gegrilltem Kohl. Ein wenig Honig rundet sie ab, ohne sie zu einer schweren Zuckerglasur zu machen.
Weiterlesen ↗
Saucen & BeilagenDiese dünne Essigsauce ist zum Beträufeln gedacht, nicht als dicke Schicht auf dem Fleisch. Sie bringt Säure an kräftiges Grillgut und verteilt sich besonders gut zwischen gezupften Fleischfasern oder auf warmem Kohl.
Weiterlesen ↗
Saucen & BeilagenChimichurri lebt von fein geschnittenen Kräutern und einer lockeren Öl-Essig-Mischung. Es soll keine glatte grüne Paste werden. Petersilie liefert die Basis, Knoblauch und Oregano werden sparsam dosiert.
Weiterlesen ↗
Saucen & BeilagenTzatziki wird cremig, wenn die Gurke vor dem Mischen Wasser verliert. Mehr Joghurt gleicht eine nasse Gurke nur vorübergehend aus. Eine kurze Ruhezeit im Kühlschrank verbindet Knoblauch, Dill und Zitronensaft.
Weiterlesen ↗
Saucen & BeilagenMinzjoghurt ergänzt kräftiges Lamm und geröstetes Gemüse mit einer kühlen Note. Die Sauce ist absichtlich schlicht. Zu viel Minze oder Zitronensaft kann den milden Joghurt schnell überdecken.
Weiterlesen ↗
Saucen & BeilagenTahin und Zitronensaft können beim ersten Verrühren zu einer festen Masse werden. Das ist kein Fehler. Kaltes Wasser verwandelt sie unter weiterem Rühren in eine helle Sauce, die zu Auberginen, Blumenkohl oder Fladenbrot passt.
Weiterlesen ↗
Saucen & BeilagenErdnusssauce lässt sich ohne lange Kochzeit aus ungesüßtem Erdnussmus herstellen. Warmes Wasser macht sie gießfähig, Sojasauce und Limette bringen Salz und Säure. Sie wird getrennt zu Spießen gereicht, statt beim Grillen anzubrennen.
Weiterlesen ↗
Saucen & BeilagenMango-Salsa verbindet süße Frucht mit Limette, Zwiebel und einer kleinen Menge Chili. Sie bleibt stückig und wird nicht püriert. Feste reife Mango liefert saubere Würfel; sehr weiche Früchte ergeben eher eine Sauce.
Weiterlesen ↗
Saucen & BeilagenFrische Tomatensalsa lebt von reifen Tomaten und kleinen, gleichmäßigen Würfeln. Überschüssige Kernflüssigkeit wird teilweise entfernt, nicht das gesamte saftige Innere. Die Mischung soll auf einem Löffel liegen bleiben, ohne trocken zu werden.
Weiterlesen ↗
Saucen & BeilagenKrautsalat mit Essigdressing bleibt leichter als eine cremige Variante, braucht aber trotzdem Zeit zum Durchziehen. Fein geschnittener Kohl wird mit Salz kurz geknetet. So wird er biegsamer, ohne vollständig weich zu werden.
Weiterlesen ↗
Saucen & BeilagenCremiger Krautsalat wird schnell wässrig, wenn roher Kohl direkt in viel Dressing gerührt wird. Eine kurze Salzphase vorab reduziert diesen Effekt. Die Mischung aus Joghurt und fertiger Mayonnaise bleibt frisch, ohne rohe Eier verarbeiten zu müssen.
Weiterlesen ↗
Saucen & BeilagenFestkochende Kartoffeln nehmen ein Senfdressing auf, ohne sofort zu zerfallen. Sie werden noch leicht warm angemacht, anschließend aber zügig gekühlt. Der Salat ist als gekühlte Beilage gedacht, nicht zum stundenlangen Warmstehen.
Weiterlesen ↗
Saucen & BeilagenDieser Bohnensalat verwendet bereits gegarte Bohnen aus Dose oder Glas. Dadurch entfällt das Einweichen und sichere Garen getrockneter Hülsenfrüchte. Kräuter, Paprika und ein Senfdressing liefern Frische ohne aufwendige Vorbereitung.
Weiterlesen ↗
Saucen & BeilagenGurkensalat mit Dill bleibt frisch, wenn die Gurkenscheiben vor dem Anmachen etwas Wasser verlieren. Das Dressing ist dünn und säuerlich, nicht cremig. Es passt zu kräftigen Grillgerichten, ohne deren Gewürze zu überdecken.
Weiterlesen ↗
Saucen & BeilagenGrillmaissalat kombiniert geröstete Körner mit frischer Paprika und Limette. Die Kolben werden zuerst vorgegart und danach gebräunt. Erst wenn sie sich sicher anfassen lassen, werden die Körner vom Kolben geschnitten.
Weiterlesen ↗
Saucen & BeilagenKnoblauchbutter wird auf fertigem Grillgut geschmolzen oder vor dem Rösten dünn auf Brot gestrichen. Für Gemüse genügt eine kleine Portion. Sie soll die Oberfläche würzen, nicht das Gericht in flüssigem Fett ertränken.
Weiterlesen ↗
Saucen & BeilagenJoghurtfladen brauchen keine Hefe und keine lange Gehzeit. Backpulver lockert den Teig beim Erhitzen. Die Fladen müssen dünn genug ausgerollt werden, damit das Innere durchgart, bevor die Außenfläche dunkel wird.
Weiterlesen ↗
Saucen & BeilagenSchnell eingelegte rote Zwiebeln bringen Säure und Farbe auf Burger oder Tacos. Dieses Rezept ist ein Kühlschrank-Pickle für den baldigen Verbrauch. Heiß eingefüllte Flüssigkeit macht daraus keine bei Raumtemperatur haltbare Konserve.
Weiterlesen ↗
Saucen & BeilagenEine Paprika-Gewürzmischung lässt sich ohne Zucker herstellen. Dadurch eignet sie sich für Gemüse, Hähnchen oder Schweinefleisch, ohne sofort eine süße dunkle Kruste zu bilden. Trotzdem kann Paprikapulver bei zu starker direkter Hitze verbrennen.
Weiterlesen ↗Keine passenden Artikel. Versuche einen anderen Suchbegriff.