Minze schneiden, nicht zerreiben

Verwende frische Blätter ohne harte Stiele. Waschen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer fein schneiden. Langes Zerreiben im Mörser macht die Blätter sehr dunkel und verändert die leichte Textur der Sauce. Dünner Joghurt lässt sich vorab in einem feinen Sieb abtropfen; das braucht zusätzliche Kühlzeit, nicht zusätzliche Stärke. Der Zitronensaft wird nach und nach eingerührt. Zum Abschmecken die Sauce mit einem Stück der geplanten Beilage probieren: Pur kann sie kräftiger wirken als zusammen mit heißem Grillgemüse.

Minzblätter von den festen Stielen zupfen und erst kurz vor dem Mischen schneiden. Ganze Stiele geben keine angenehme Dipstruktur. Ein sehr säuerlicher Joghurt braucht weniger zusätzlichen Zitronensaft; zunächst eine kleine Portion abschmecken. Wird der Dip zu dünn, nicht mit immer mehr Kräutern auffüllen, sondern etwas dickeren Joghurt unterheben. Mit sauberem Besteck portionieren und den übrigen Vorrat gekühlt halten.

Das Rezept

4 Portionen

Zutaten

  • 250 g griechischer Naturjoghurt
  • 2 EL fein geschnittene Minzblätter
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Olivenöl
  • ¼ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben

Zubereitung

  1. Minze waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Joghurt in einer Schüssel glatt rühren. Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer einarbeiten.
  2. Zunächst die Hälfte des Zitronensafts und die Minze unterrühren. Zehn Minuten gekühlt ziehen lassen, dann mit sauberem Löffel probieren und den übrigen Saft nach Geschmack ergänzen.
  3. Bis zum Essen abgedeckt kühlen. Direkt vor dem Servieren einmal durchrühren. Die Sauce in einer eigenen Schale anbieten, damit sie nicht mit ausgetretenem Fleischsaft vermischt wird. Für einen milderen Dip Knoblauch reduzieren, statt den Minzanteil beliebig zu erhöhen.

Aufbewahren

Reste innerhalb von zwei Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank geben, bei über 32 °C bereits innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Sauce oder Dressing möglichst getrennt aufheben; nur die benötigte Portion erneut erhitzen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.