Verdünnen statt süßer machen

Apfelessig mit üblicher Lebensmittelstärke von etwa fünf Prozent Säure verwenden, keine Essigessenz. Das Wasser mildert die Intensität. Mehr Zucker würde die Säure nur anders ausbalancieren, nicht tatsächlich verdünnen. Die Sauce bleibt bewusst flüssig. Wer eine haftende Glasur erwartet, braucht ein anderes Rezept statt immer längeres Einkochen. Chiliflocken ziehen nach; vor dem Servieren erneut probieren, aber dazu immer einen sauberen Löffel verwenden. Trotz des Essigs ist diese Küchenmischung keine geprüfte haltbare Konserve.

Eine dünne Essigsauce trennt sich beim Stehen und muss vor dem Portionieren erneut verrührt werden. Pfeffer und Chiliflocken setzen sich häufig am Boden ab. Gieße daher nicht nur die obere Flüssigkeit ab. Für empfindliche Gäste eine mildere Portion zurückhalten, bevor mehr Chili hineinkommt; Säure allein macht die Sauce nicht außerhalb des Kühlschranks haltbar. Mit sauberem Besteck portionieren und den übrigen Vorrat gekühlt halten.

Das Rezept

Etwa 300 ml

Zutaten

  • 150 ml Apfelessig mit etwa 5 % Säure
  • 120 ml Wasser
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Chiliflocken
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • ½ TL Paprikapulver

Zubereitung

  1. Essig und Wasser in einen kleinen Topf geben. Zucker, Salz, Chili, Pfeffer und Paprikapulver einrühren.
  2. Bei niedriger Hitze ungefähr 3–4 Minuten erwärmen, bis Zucker und Salz gelöst sind. Nicht offen lange einkochen, weil sonst das Verhältnis von Wasser und Säure verändert wird.
  3. Abkühlen lassen und mindestens 30 Minuten gekühlt ziehen lassen. Vor dem Servieren umrühren, da Gewürze absinken. Erst wenig auf das gegarte Fleisch oder Gemüse geben und bei Bedarf nachlegen; eine große Menge kann Brot sofort durchweichen.

Aufbewahren

Reste innerhalb von zwei Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank geben, bei über 32 °C bereits innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Sauce oder Dressing möglichst getrennt aufheben; nur die benötigte Portion erneut erhitzen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.