Mit dem Messer statt zu lange mixen

Wasche die Petersilie und trockne sie gründlich, bevor du sie schneidest. Zarte Stiele können fein gehackt mit hinein, harte dicke Stiele nicht. Ein lang laufender Mixer macht die Mischung sehr fein und kann Öl und Kräuter zu einer schweren Masse verbinden. Mit dem Messer bleibt die Struktur sichtbar. Essig wird zuerst mit Salz vermengt, damit sich das Salz leichter verteilt. Frischer Knoblauch in Öl braucht konsequente Kühlung; der Essig in diesem ungeprüften Rezept macht die Mischung nicht automatisch haltbar.

Petersilie nach dem Waschen gut trocknen, bevor sie gehackt wird. Nasse Blätter verdünnen das Dressing und erschweren eine gleichmäßige Ölverteilung. Mit dem Messer arbeiten, wenn eine lockere Kräuterstruktur gewünscht ist; langes Mixen ergibt eher eine Paste. Grobe Knoblauchstücke vermeiden, weil sie in einer ungekochten Sauce besonders deutlich hervortreten. Mit sauberem Besteck portionieren und den übrigen Vorrat gekühlt halten.

Das Rezept

Etwa 200 ml

Zutaten

  • 1 großes Bund glatte Petersilie, etwa 40 g
  • 2 Knoblauchzehen
  • 80 ml Olivenöl
  • 3 EL Rotweinessig
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • ½ TL Chiliflocken
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer

Zubereitung

  1. Petersilie waschen, gründlich trocknen und mit den zarten Stielen sehr fein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken, nicht in großen rohen Stücken lassen.
  2. Essig mit Salz verrühren. Knoblauch, Oregano, Chili und Pfeffer dazugeben. Petersilie und Öl unterrühren, ohne alles glatt zu pürieren.
  3. Abgedeckt 20–30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren umrühren und bei Bedarf einen Esslöffel Wasser ergänzen, wenn die Kräuter sehr dicht stehen. Auf fertig gegartes Fleisch oder Gemüse geben, nicht als große Ölmenge über offene Flammen gießen.

Aufbewahren

Reste innerhalb von zwei Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank geben, bei über 32 °C bereits innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Sauce oder Dressing möglichst getrennt aufheben; nur die benötigte Portion erneut erhitzen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.