Senf bestimmt das Ergebnis

Ein milder bis mittelscharfer glatter Senf ergibt eine gleichmäßige Sauce. Körniger Senf kann einen Teil ersetzen, verändert aber die Textur. Sehr scharfer Senf lässt sich nicht durch beliebig viel Honig sinnvoll ausgleichen; beginne lieber mit einer passenden Sorte. Das kurze Erwärmen verbindet die Zutaten, langes heftiges Kochen ist unnötig. Ein kleiner Topf reduziert die Gefahr, dass die dünne Menge auf einer großen heißen Fläche am Rand antrocknet. Erst abgekühlt abschmecken, weil Hitze die Wahrnehmung der Schärfe beeinflusst.

Die Sauce enthält bereits durch den Senf Salz. Prüfe die Mischung deshalb vor jeder weiteren Zugabe. Ein milder Honig lässt die Senfnote deutlicher stehen als ein sehr kräftiger Waldhonig. Beim Abkühlen nochmals umrühren; eine etwas festere Konsistenz ist normal und kann mit wenig Wasser korrigiert werden, ohne das Rezept neu anzusetzen. Mit sauberem Besteck portionieren und den übrigen Vorrat gekühlt halten.

Das Rezept

Etwa 250 ml

Zutaten

  • 120 g mittelscharfer Senf
  • 3 EL Apfelessig
  • 2 EL Honig
  • 60 ml Wasser
  • 1 EL Rapsöl
  • ½ TL Paprikapulver
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer
  • ¼ TL Salz

Zubereitung

  1. Senf, Essig, Honig und Wasser in einem kleinen Topf glatt rühren. Öl, Paprikapulver, Pfeffer und Salz einarbeiten.
  2. Bei kleiner Hitze unter Rühren ungefähr 5 Minuten erwärmen. Nur sanft köcheln lassen, nicht stark einkochen. Wenn die Sauce am Rand fest wird, die Hitze reduzieren und einen Esslöffel Wasser einrühren.
  3. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Ein Löffel soll mit einer dünnen Schicht überzogen bleiben. Als Tischsauce reichen oder eine getrennte Portion in den letzten Grillminuten auftragen; Senf-Honig-Reste aus einer Rohfleischschale gehören nicht zurück in den Topf.

Aufbewahren

Reste innerhalb von zwei Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank geben, bei über 32 °C bereits innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Sauce oder Dressing möglichst getrennt aufheben; nur die benötigte Portion erneut erhitzen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.