Abtropfgewicht zählt

Die Mengen beziehen sich auf Bohnen nach dem Abgießen, nicht auf das Gesamtgewicht der Dose. Bohnen in einem Sieb vorsichtig abspülen und gut abtropfen lassen. Starkes Rühren zerdrückt besonders weiche weiße Bohnen; mit einem breiten Löffel von unten nach oben mischen. Unterschiedliche Sorten bringen verschiedene Konsistenzen, müssen aber alle bereits vollständig gegart sein. Rohe oder nur eingeweichte Kidneybohnen sind kein Ersatz. Die Paprika in kleine Würfel schneiden, damit sie sich mit den Bohnen auf einem Löffel essen lässt.

Bohnen aus der Dose nach dem Abspülen gut abtropfen lassen, damit das Dressing nicht sofort verdünnt wird. Weiche Bohnen nur mit einem breiten Löffel unterheben. Zwiebelstücke besonders klein schneiden, weil große rohe Stücke den milden Bohnengeschmack überlagern. Vor dem Servieren nochmals am Schüsselboden entlang mischen, wo sich Öl und Säure sammeln können. Mit sauberem Besteck portionieren und den übrigen Vorrat gekühlt halten.

Das Rezept

6 Portionen

Zutaten

  • 480 g gegarte weiße Bohnen, abgetropft
  • 240 g gegarte Kidneybohnen, abgetropft
  • 1 rote Paprikaschote
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Rotweinessig
  • 1 TL Senf
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer
  • 3 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

  1. Beide Bohnensorten vorsichtig abspülen und gründlich abtropfen lassen. Paprika entkernen und klein würfeln, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
  2. Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Bohnen und Gemüse in einer großen Schüssel locker damit vermengen. Abgedeckt 30 Minuten kühlen.
  3. Petersilie erst kurz vor dem Servieren unterheben. Den Salat von unten vorsichtig wenden, weil sich Dressing am Boden sammelt. Als Beilage reichen oder mit Brot als eigene Mahlzeit essen; rohe Bohnen keinesfalls direkt untermischen, um eine weitere Sorte hinzuzufügen.

Aufbewahren

Reste innerhalb von zwei Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank geben, bei über 32 °C bereits innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Sauce oder Dressing möglichst getrennt aufheben; nur die benötigte Portion erneut erhitzen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.