Edelsüß und geräuchert trennen

Edelsüßes Paprikapulver bildet die Basis. Geräuchertes Paprika wird in kleinerer Menge ergänzt, damit es nicht alle anderen Gewürze überdeckt. Scharfes Paprika ist kein gleichwertiger Ersatz für beide Sorten; seine Intensität unterscheidet sich je nach Produkt deutlich. Knoblauch- und Zwiebelpulver sollen trocken und frei fließend sein. Feuchte Gewürzklumpen nicht einfach mit neuer Ware vermischen. Das Glas muss vor dem Befüllen vollständig trocken sein. Ein sauberer trockener Löffel verhindert, dass beim Würzen Feuchtigkeit in den Vorrat kommt.

Die Mischung ersetzt keine Temperaturmessung. Eine rote Oberfläche kann bei Hähnchen einen Garzustand vortäuschen, der im Inneren noch nicht erreicht ist. Deshalb nach dem passenden Rezept und mit Thermometer garen. Bei Gemüse zunächst nur eine kleine Menge verwenden: Der Salzanteil fällt auf wasserreichen Zucchinischeiben anders auf als auf einem dicken Stück Fleisch. Für eine spätere süße Glasur Honig oder Zucker getrennt gegen Ende ergänzen, statt den gesamten Gewürzvorrat nachträglich damit zu verändern.

Die Hitze anpassen

Paprika zeigt auf dunklem Fleisch nicht immer sofort, dass es bereits bitter wird. Ein trockener scharfer Rauchgeruch und schwarze Krustenbereiche sind Gründe, das Grillgut in eine mildere Zone zu verschieben. Die Mischung nicht als dicke trockene Decke auftragen. Für Gemüse reichen häufig kleinere Mengen, während ein großes Stück Fleisch mehr Oberfläche hat. Wird eine fertige gesalzene Sauce dazu serviert, den Rub zunächst zurückhaltend einsetzen. Eine salzige Gesamtkombination lässt sich am Tisch kaum korrigieren, während zusätzliche unbenutzte Würzung bei Bedarf separat verfügbar bleiben kann.

Das Rezept

Etwa 55 g Gewürzmischung

Zutaten

  • 3 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 EL geräuchertes Paprikapulver
  • 2 TL Knoblauchpulver
  • 2 TL Zwiebelpulver
  • 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL fein gemahlener Pfeffer
  • 2 TL feines Salz
  • ½ TL getrockneter Oregano

Zubereitung

  1. Alle Gewürze in eine trockene Schüssel abmessen. Kleine trockene Pulverklümpchen mit dem Rücken eines Löffels zerdrücken. Oregano zwischen den Fingern fein reiben und dazugeben.
  2. Mindestens eine Minute gründlich mischen, auch am Schüsselboden. In ein sauberes vollständig trockenes Schraubglas füllen und mit Zutaten sowie Mischdatum beschriften. Vor jeder Entnahme kurz schütteln.
  3. Für 500 g Grillgut zunächst etwa zwei Teelöffel Mischung verwenden. Dünn mit etwas Öl auftragen und zusätzliches Salz erst nach Geschmack ergänzen. Einen benötigten Anteil separat abnehmen, bevor die Hände rohes Fleisch berühren. Übrige Würzung aus einer Rohfleischschale entsorgen, nicht zurück ins Glas geben.

Aufbewahren

Fest verschlossen, trocken, kühl und lichtgeschützt aufbewahren. Für kräftiges Aroma innerhalb von etwa acht Wochen verbrauchen; ältere Gewürze können schon früher an Duft verlieren. Bei Feuchtigkeit, Schimmel oder ungewöhnlichem Geruch entsorgen. Das Glas nicht über dampfende Töpfe halten und keine nassen Finger oder Löffel hineinstecken.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.