Teigruhe statt zusätzliches Mehl

Ein frisch gemischter Teig kann zunächst klebrig wirken. Zehn Minuten Ruhe helfen dem Mehl, Feuchtigkeit aufzunehmen. Danach nur wenig zusätzliches Mehl auf der Arbeitsfläche verwenden. Zu viel macht die Fladen trocken und hinterlässt verbrannte Mehlreste auf dem Grill. Joghurtprodukte unterscheiden sich in ihrer Dicke; falls nötig einen Teelöffel Wasser einarbeiten, statt den Teig mit Gewalt zu kneten. Roher Teig wird nicht probiert, weil auch ungebackenes Mehl Krankheitserreger enthalten kann. Gefüllte Fladen wären ein anderes Rezept mit längerer Garzeit.

Eine Probefladenhälfte zeigt früh, ob die Hitze passt. Wird sie außen schwarz, während die Mitte klebt, die nächste Portion dünner ausrollen und die Hitze senken. Sind die Fladen blass, aber bereits trocken, war die Garzeit möglicherweise zu lang bei zu wenig Oberflächenhitze. Kleine Anpassungen nach der ersten Portion sind sinnvoller als alle acht gleichzeitig aufzulegen.

Das Rezept

8 kleine Fladen

Zutaten

  • 300 g Weizenmehl, plus wenig zum Ausrollen
  • 250 g Naturjoghurt
  • 2 TL Backpulver
  • ½ TL Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 1–2 TL Wasser nur bei Bedarf

Zubereitung

  1. Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Joghurt und Öl zugeben und zu einem weichen Teig verkneten. Bei sehr trockenem Teig wenig Wasser ergänzen. Abgedeckt zehn Minuten ruhen lassen.
  2. In acht Stücke teilen und auf wenig Mehl etwa 4–5 mm dünn ausrollen. Eine saubere Grillplatte oder einen engmaschigen Rost auf mittlere Hitze vorheizen; die Fladen nicht über offene Flammen legen.
  3. Je Seite ungefähr 2–3 Minuten backen und bei Bedarf auf einer milderen Stelle fertig garen. Ein aufgerissener Probefladen soll innen vollständig gesetzt sein, nicht mehlig oder klebrig roh. Gegarte Fladen locker in ein sauberes Tuch legen und warm servieren.

Aufbewahren

Abgekühlte Fladen luftdicht im Kühlschrank höchstens zwei bis drei Tage lagern oder portionsweise einfrieren; für gute Qualität innerhalb eines Monats verwenden. Nicht heiß dicht verschließen, weil viel Kondenswasser entsteht. Zum Essen kurz auf der Platte oder im Ofen erwärmen. Rohen Joghurtteig bis zum Backen gekühlt halten.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.