Ungesüßtes Mus als Ausgangspunkt

Ein Brotaufstrich mit viel Zucker liefert eine andere Grundlage als reines Erdnussmus. Zutatenliste prüfen und das Mus vor dem Abmessen gut durchrühren. Cremiges Mus ergibt eine glatte Sauce; stückiges bleibt bewusst körnig. Frischer Ingwer wird fein gerieben, damit keine langen Fasern im Dip liegen. Beginne mit wenig Wasser, denn eine zu dünne Sauce lässt sich nicht durch einfaches Kühlen zuverlässig wieder dick machen. Kokosmilch ist für dieses Rezept nicht notwendig und würde den Geschmack sowie die Aufbewahrung verändern.

Erdnussmus ohne große Stücke lässt sich am einfachsten glatt rühren. Bei gesalzenem Mus die zusätzliche Würzung entsprechend vorsichtig dosieren. Sehr kaltes Wasser kann die Mischung zunächst schwer verrührbar machen; lauwarmes Wasser schrittweise zugeben. Beim Servieren deutlich kenntlich machen, dass Erdnüsse enthalten sind, und den Löffel nicht mit anderen Dips austauschen. Mit sauberem Besteck portionieren und den übrigen Vorrat gekühlt halten.

Das Rezept

Etwa 300 ml

Zutaten

  • 100 g ungesüßtes Erdnussmus
  • 120 ml warmes Wasser
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 TL brauner Zucker
  • 1 TL fein geriebener Ingwer
  • ½ TL milde Chiliflocken

Zubereitung

  1. Erdnussmus mit der Hälfte des warmen Wassers glatt rühren. Sojasauce, Limettensaft, Zucker, Ingwer und Chili einarbeiten.
  2. Restliches Wasser nach und nach zugeben, bis die Sauce vom Löffel läuft, aber noch daran haftet. Falls das Mus sehr fest ist, die Schüssel über ein warmes Wasserbad stellen und weiter rühren; nicht stark kochen.
  3. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen und abschmecken. Mit Tofu- oder vollständig gegarten Hähnchenspießen reichen. Eine zum Bestreichen verwendete Portion getrennt halten. Erdnüsse und Soja sind enthalten; ein Austausch der Hauptzutat erfordert ein anderes Rezept, keine bloße Dekoration.

Aufbewahren

Reste innerhalb von zwei Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank geben, bei über 32 °C bereits innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Sauce oder Dressing möglichst getrennt aufheben; nur die benötigte Portion erneut erhitzen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.