Den flachen Stein umschneiden

Die Mango hochkant stellen und rechts und links vom flachen Stein zwei große Wangen abschneiden. Fruchtfleisch in der Schale vorsichtig einschneiden, ohne die Schale zu durchtrennen, dann mit einem Löffel lösen. Kleine Reste am Stein abschneiden und mitverwenden. Die Zwiebel besonders fein würfeln, damit sie nicht als scharfes großes Stück auffällt. Beim Umgang mit Chili anschließend Hände waschen und nicht in die Augen fassen. Das Rezept ist frisch gedacht und nicht als eingekochte Fruchtkonserve ausgelegt.

Eine reife, noch schnittfeste Mango hält ihre Würfel besser als eine sehr weiche Frucht. Schneide die Stücke ungefähr gleich groß, damit sich Zwiebel, Mango und Kräuter gleichmäßig auf dem Löffel verteilen. Sehr saftige Würfel vor dem Mischen kurz abtropfen lassen. Limettensaft zuletzt dosieren, nachdem du die Süße der verwendeten Mango probiert hast. Mit sauberem Besteck portionieren und den übrigen Vorrat gekühlt halten.

Das Rezept

4 Portionen

Zutaten

  • 1 große reife Mango, etwa 300 g Fruchtfleisch
  • ½ rote Zwiebel
  • ½ rote Paprikaschote
  • 1 kleine milde Chili
  • 2 EL Limettensaft
  • 2 EL gehackter Koriander
  • ¼ TL Salz

Zubereitung

  1. Mango schälen beziehungsweise Fruchtfleisch vom Stein lösen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Paprika und entkernte Chili sehr fein würfeln.
  2. Alles mit Limettensaft, Koriander und Salz vorsichtig vermengen. Nicht kräftig zerdrücken. Abgedeckt 15 Minuten kühlen, damit sich die Aromen verbinden.
  3. Vor dem Servieren behutsam umrühren. Zu Fisch, Tofu oder Hähnchen in einer separaten Schale reichen. Wenn viel Saft ausgetreten ist, nur einen Teil davon auf Tacos oder Brot geben, damit die Unterlage nicht sofort durchweicht.

Aufbewahren

Reste innerhalb von zwei Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank geben, bei über 32 °C bereits innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Sauce oder Dressing möglichst getrennt aufheben; nur die benötigte Portion erneut erhitzen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.