Gleichmäßige Scheiben statt grober Stücke

Die Gurke waschen und bei intakter Schale ungeschält verwenden oder streifenweise schälen. Scheiben von zwei bis drei Millimetern nehmen das Dressing gut auf und bleiben trotzdem bissfest. Ein Hobel erleichtert das Schneiden, verlangt aber einen Fingerschutz. Die Gurke nach dem Salzen nicht mit Gewalt auswringen, sonst wird sie knautschig. Leichtes Drücken und Abtropfen genügen. Dill kurz waschen, trocken schütteln und die feinen Spitzen abzupfen. Dicke Stiele sind für diese kalte, zarte Beilage zu hart.

Gurkenscheiben möglichst gleich dick schneiden und nicht einzelne dicke Endstücke untermischen. So bleiben Textur und Würzung im ganzen Salat ähnlich. Nach dem Salzen überschüssige Flüssigkeit abgießen, ohne die Gurken trocken zu pressen. Kräuter erst gegen Ende dazugeben. Der Salat schmeckt frisch am besten und wird beim Lagern zwangsläufig etwas weicher. Mit sauberem Besteck portionieren und den übrigen Vorrat gekühlt halten.

Das Rezept

4 Portionen

Zutaten

  • 2 Gurken, zusammen etwa 700 g
  • ½ TL Salz
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL fein geschnittener Dill
  • ¼ TL Pfeffer
  • ½ kleine rote Zwiebel

Zubereitung

  1. Gurken waschen und in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden. Mit Salz mischen, zehn Minuten im Sieb stehen lassen und vorsichtig abtropfen beziehungsweise leicht ausdrücken.
  2. Zwiebel sehr fein schneiden. Essig mit Zucker, Öl und Pfeffer verrühren. Gurke und Zwiebel damit vermengen und abgedeckt 15 Minuten kühlen.
  3. Dill kurz vor dem Essen unterheben. Mit einer Gabel eine Portion anheben, damit nicht die gesamte Flüssigkeit auf dem Teller landet. Für längere Vorbereitung Gurke und Dressing getrennt gekühlt halten und erst näher am Servieren zusammenbringen.

Aufbewahren

Reste innerhalb von zwei Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank geben, bei über 32 °C bereits innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Sauce oder Dressing möglichst getrennt aufheben; nur die benötigte Portion erneut erhitzen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.