Die Gurke wirklich ausdrücken

Eine grobe Reibe gibt der Gurke Struktur. Fein pürierte Gurke setzt viel Flüssigkeit frei und verschwindet in der Sauce. Nach dem Salzen in einem Sieb abtropfen lassen, dann in einem sauberen Tuch kräftig ausdrücken. Dickflüssiger Joghurt ist für dieses Rezept hilfreicher als ein dünnes Produkt, das durch Stärke nachträglich gebunden werden müsste. Knoblauch wird während des Ziehens deutlicher, deshalb zunächst die angegebene kleine Menge verwenden. Zitronensaft nicht schon beim Entwässern zugeben, sonst geht er mit dem Gurkenwasser verloren.

Nach dem Ausdrücken der Gurke die Masse mit einer Gabel lockern, bevor sie in den Joghurt kommt. Ein fest zusammengedrückter Klumpen verteilt sich schlecht. Die Schale kann an einer zarten Gurke bleiben, sollte aber bei sehr fester oder bitterer Haut entfernt werden. Knoblauch zunächst sparsam dosieren, weil sein Aroma beim Ziehen stärker wirkt. Mit sauberem Besteck portionieren und den übrigen Vorrat gekühlt halten.

Das Rezept

4–6 Portionen

Zutaten

  • 1 Gurke, etwa 350 g
  • 300 g griechischer Naturjoghurt
  • 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL gehackter Dill
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer

Zubereitung

  1. Gurke waschen und grob raspeln. Mit dem Salz mischen und zehn Minuten im Sieb ziehen lassen. In einem sauberen Tuch gründlich ausdrücken.
  2. Joghurt mit Knoblauch, Öl, Zitronensaft, Dill und Pfeffer verrühren. Die ausgedrückte Gurke unterheben und die Schüssel abdecken.
  3. Mindestens 30 Minuten kühlen. Danach umrühren und die Konsistenz prüfen. Falls sich etwas Wasser absetzt, vorsichtig abgießen statt weiteres Salz zum Binden zuzugeben. Mit gegrilltem Gemüse oder Fleisch servieren und den Dip nicht direkt auf einer heißen Grillplatte abstellen.

Aufbewahren

Reste innerhalb von zwei Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank geben, bei über 32 °C bereits innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Sauce oder Dressing möglichst getrennt aufheben; nur die benötigte Portion erneut erhitzen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.