Scheiben mit Halt schneiden

Kartoffeln ähnlicher Größe garen gleichmäßiger. Nach dem Kochen nur so weit abkühlen lassen, dass sie sich sicher anfassen lassen. Mit einem scharfen Messer in ungefähr einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Zu dünne Scheiben brechen beim Mischen, sehr dicke schmecken innen wenig gewürzt. Die Zwiebel wird fein gewürfelt und kurz mit heißem Wasser überbrüht, damit ihre Schärfe etwas milder wird. Das Dressing in zwei Portionen unterheben und die Kartoffeln nicht mit einem Löffel zerdrücken.

Kartoffeln gleicher Größe garen gleichmäßiger. Große und kleine Exemplare bei Bedarf getrennt aus dem Wasser nehmen. Die Scheiben nicht zu dünn schneiden, damit sie beim Mischen erhalten bleiben. Dressing vorsichtig unterheben statt kräftig zu rühren; etwas zerfallene Kartoffel bindet die Sauce, zu viel davon verwandelt den Salat jedoch in eine feste Masse. Mit sauberem Besteck portionieren und den übrigen Vorrat gekühlt halten.

Das Rezept

6 Portionen

Zutaten

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL körniger Senf
  • 3 EL warmes Wasser
  • ¾ TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

  1. Kartoffeln waschen und je nach Größe 18–25 Minuten in Wasser gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. In etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
  2. Zwiebel fein würfeln, mit heißem Wasser übergießen und nach einer Minute abtropfen lassen. Öl, Essig, Senf, warmes Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Vorsichtig mit Kartoffeln und Zwiebel mischen.
  3. In flache Behälter verteilen und rasch kühlen, statt den großen Topf lange auf dem Tisch stehen zu lassen. Vor dem Servieren Schnittlauch unterheben und bei Bedarf mit einem Esslöffel Wasser lockern. Nur so viel herausstellen, wie zeitnah gegessen wird.

Aufbewahren

Reste innerhalb von zwei Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank geben, bei über 32 °C bereits innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Sauce oder Dressing möglichst getrennt aufheben; nur die benötigte Portion erneut erhitzen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.