Weiche Butter ist nicht flüssige Butter

Die Butter nur so weit temperieren, dass eine Gabel leicht hindurchgleitet. Geschmolzene Butter nimmt Kräuter ungleichmäßig auf und kann beim erneuten Kühlen eine getrennte Struktur bilden. Knoblauch sehr fein reiben oder mit dem Messer zu einer Paste schneiden; große rohe Stücke bleiben scharf. Petersilie nach dem Waschen gründlich trocknen, damit kein zusätzliches Wasser in die Mischung kommt. Die Rolle im Kühlschrank fest werden lassen und dann portionsweise schneiden. So wird nicht die gesamte Menge bei jedem Grillgang wieder warm.

Weiche Butter lässt sich mit einer Gabel gleichmäßiger würzen als vollständig geschmolzene Butter, in der Kräuter absinken. Knoblauch fein reiben und harte Kräuterstiele entfernen. Zum Portionieren die fertige Masse als kurze Rolle in geeignetes Papier einschlagen und kühlen. Nur die benötigten Scheiben herausnehmen, statt die ganze Rolle am warmen Grill liegen zu lassen. Mit sauberem Besteck portionieren und den übrigen Vorrat gekühlt halten.

Das Rezept

Etwa 130 g

Zutaten

  • 100 g weiche Butter
  • 2 kleine Knoblauchzehen, fein gerieben
  • 2 EL fein gehackte Petersilie
  • 1 TL Zitronenschale
  • ¼ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer

Zubereitung

  1. Butter mit einer Gabel glatt rühren. Knoblauch, trockene Petersilie, Zitronenschale, Salz und Pfeffer sorgfältig einarbeiten, bis keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind.
  2. Auf Backpapier zu einer kurzen Rolle formen oder in eine kleine geschlossene Dose füllen. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
  3. Zum Servieren kleine Scheiben abschneiden und auf heiße Kartoffeln, Gemüse oder fertig gegartes Fleisch legen. Für Brot dünn verstreichen und auf einer geeigneten Platte rösten; dicke Butterlagen direkt über Flammen verursachen Tropfen und Rauch. Die übrige Rolle sofort zurückkühlen.

Aufbewahren

Die Knoblauchbutter sofort gut verpackt bei höchstens 5 °C kühlen und innerhalb von zwei bis drei Tagen verwenden. Kleine Portionen können für etwa einen Monat zur Qualitätserhaltung eingefroren werden. Nicht dauerhaft auf dem Grilltisch aufbewahren; spätestens nach zwei Stunden beziehungsweise einer Stunde bei über 32 °C zurückkühlen oder bei überschrittener Zeit entsorgen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.