Cremiger Krautsalat ohne wässriges Dressing

Dressing getrennt vorbereiten

Kommerzielle Mayonnaise nach Packungsangaben lagern und mit sauberem Löffel entnehmen. Sie macht den fertigen Salat nicht zu einem unempfindlichen Lebensmittel; geschnittenes Gemüse und Joghurt müssen weiterhin gekühlt werden. Den Kohl nach dem Entwässern nicht kräftig auswaschen, sonst kommt wieder unnötig Wasser hinein. Stattdessen vorsichtig ausdrücken und erst dann mit dem Dressing vermengen. Die Sauce zunächst sparsam zugeben. Nach einer halben Stunde erscheint der Salat häufig saftiger, auch wenn er direkt nach dem Mischen eher trocken wirkte.

Ein cremiger Krautsalat sollte am Löffel haften, aber nicht in einer dicken Mayonnaiseschicht verschwinden. Das Dressing portionsweise unterheben und nach kurzer Wartezeit erneut prüfen. Möhren sehr fein raspeln, damit sie sich zwischen den Kohlstreifen verteilen. Für eine größere Runde lieber zwei kleine Schüsseln abwechselnd gekühlt bereitstellen als eine lange warm stehende Schale. Mit sauberem Besteck portionieren und den übrigen Vorrat gekühlt halten.

Am Vortag vorbereiten

Für eine größere Runde Kohl und Möhren am Vortag schneiden, den Kohl entwässern und beide Gemüse anschließend getrennt vom Dressing kühlen. Die Sauce ebenfalls in einer eigenen geschlossenen Dose aufbewahren. Etwa eine Stunde vor dem Essen mischen und erneut kalt stellen. Diese Aufteilung erhält mehr Biss, als den fertig angemachten Salat einen ganzen Tag stehen zu lassen. Sie verlängert jedoch nicht beliebig die Haltbarkeit der Ausgangszutaten. Bereits ältere geöffnete Mayonnaise oder Joghurt werden durch das Vermischen nicht wieder frisch; deren Kennzeichnung und Zustand müssen weiterhin berücksichtigt werden.