Tomaten nicht vollständig aushöhlen

Feste reife Tomaten eignen sich besser als überreife Früchte, die schon beim Schneiden zerfallen. Halbiere sie und entferne nur lose, sehr wässrige Samenbereiche. Das feste Fruchtfleisch um die Kammern bleibt erhalten. Zwiebelwürfel sollten kleiner als die Tomatenstücke sein. Die Salsa wird kurz vor dem Essen gesalzen, weil Salz zusätzlich Wasser herauszieht. Koriander kann durch Petersilie ersetzt werden, wenn sein Geschmack nicht gewünscht ist; die Kräuter dann ebenfalls frisch waschen und trocknen.

Bei sehr wässrigen Tomaten einen Teil der lockeren Kerne entfernen, ohne das gesamte saftige Innere auszukratzen. Die Salsa soll frisch, nicht trocken werden. Kleine gleichmäßige Würfel lassen sich besser portionieren als grobe Stücke. Salz zieht mit der Zeit Wasser heraus; vor dem Servieren nochmals umrühren und überschüssige Flüssigkeit bei Bedarf abgießen. Mit sauberem Besteck portionieren und den übrigen Vorrat gekühlt halten.

Das Rezept

4 Portionen

Zutaten

  • 500 g reife Tomaten
  • ½ kleine rote Zwiebel
  • 1 milde Chili
  • 1½ EL Limettensaft
  • 2 EL gehackter Koriander
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer

Zubereitung

  1. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und halbieren. Sehr flüssige Kernbereiche teilweise herausnehmen. Das übrige Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
  2. Zwiebel und entkernte Chili sehr fein würfeln. Mit Limettensaft, Koriander und Pfeffer unter die Tomaten heben. Bis kurz vor dem Essen abgedeckt kühlen.
  3. Salz einrühren und fünf Minuten ziehen lassen. Noch einmal umrühren und mit einem Löffel servieren, der die gewünschte Saftmenge mitnimmt. Für Burger und Tacos etwas abtropfen lassen; für Reis oder Bohnen darf mehr Tomatensaft dabei sein.

Aufbewahren

Reste innerhalb von zwei Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank geben, bei über 32 °C bereits innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Sauce oder Dressing möglichst getrennt aufheben; nur die benötigte Portion erneut erhitzen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.