Den Kolben sicher aufstellen
Stelle einen abgekühlten Kolben senkrecht in eine breite Schüssel oder auf ein rutschfestes Brett. Mit einem scharfen Messer von oben nach unten dicht am Kolben entlangschneiden, aber nicht tief ins harte Innere. Die Schüssel fängt abspringende Körner auf. Paprika wird klein gewürfelt, damit jeder Löffel beide Gemüse enthält. Die Lauchzwiebel mildert die Süße des Maises. Für eine größere Menge erst alle Kolben garen und dann die Körner schneiden, statt mit dem Messer direkt neben dem aktiven Grill zu arbeiten.
Zum Abschneiden der Maiskörner den Kolben auf eine stabile Unterlage stellen und mit kurzen kontrollierten Bewegungen arbeiten. Nicht so tief schneiden, dass harte Teile des Kolbens in den Salat geraten. Zusammenhängende Körnerstücke anschließend locker mit den Fingern teilen. Den warmen Mais vor dem Mischen mit empfindlichen Kräutern etwas abkühlen lassen. Mit sauberem Besteck portionieren und den übrigen Vorrat gekühlt halten.
Das Rezept
4–6 Portionen
Zutaten
- 4 frische Maiskolben
- 1 rote Paprikaschote
- 2 Lauchzwiebeln
- 2 EL Olivenöl, geteilt
- 2 EL Limettensaft
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- 2 EL gehackter Koriander
Zubereitung
- Mais von Hüllen und Fäden befreien und 6–8 Minuten in Wasser vorkochen. Abtropfen lassen, mit einem Teelöffel Öl bestreichen und auf sauberem Rost bei mittlerer Hitze 8–12 Minuten unter Wenden bräunen.
- Kolben so weit abkühlen lassen, dass sie sicher gehalten werden können, dann Körner abschneiden. Paprika entkernen und klein würfeln, Lauchzwiebeln fein schneiden.
- Restliches Öl, Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren und mit Mais und Gemüse mischen. Koriander ergänzen. Zeitnah servieren oder in flachen Behältern zügig kühlen, nicht den warmen Salat stundenlang auf dem Tisch ziehen lassen.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank geben, bei über 32 °C bereits innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Sauce oder Dressing möglichst getrennt aufheben; nur die benötigte Portion erneut erhitzen.
Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.
