Die Bauchhöhle locker füllen
Ausgenommene, küchenfertige Forellen verwenden und auf verbliebene Schuppen oder Blutreste prüfen. Die Fische sorgfältig trocken tupfen. Ein Halter sollte den Fisch stützen, nicht stark zusammendrücken; sonst klebt die Haut beim Öffnen daran. Kleine Fische verschiedener Größe benötigen unterschiedliche Garzeiten. Serviere sie mit einem zusätzlichen Teller für Haut und Gräten und weise besonders beim Essen mit Kindern auf die feinen Gräten hin. Eine ablösbare Rückenflosse ist kein ausreichender Sicherheitsnachweis.
Auch küchenfertige Forellen können einzelne lose Schuppen oder Gräten enthalten. Kontrolliere die Bauchhöhle vor dem Füllen und tupfe sie trocken. Petersilie locker einlegen, nicht fest hineinstopfen. Beim Servieren zunächst eine Seite abheben und die Mittelgräte sichtbar machen; kleine Gräten bleiben möglich und sollten besonders bei Kindern sorgfältig entfernt werden. Rohe Zutaten gekühlt halten; Hände, Geräte und Arbeitsflächen nach Kontakt reinigen und gegarte Speisen auf frischen Tellern ablegen.
Das Rezept
4 Portionen
Zutaten
- 4 ausgenommene Forellen, je etwa 300 g
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 Zitrone, dünn geschnitten
- 1 kleines Bund Petersilie
Zubereitung
- Forellen trocken tupfen, innen und außen salzen und pfeffern. Jeweils einige Petersilienstiele und zwei dünne Zitronenscheiben locker in die Bauchhöhle geben. Außen ölen und bei Bedarf in geölte Fischhalter legen.
- Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
- Über mittlerer direkter Hitze etwa 6–8 Minuten je Seite grillen. Bei großen Fischen anschließend indirekt unter geschlossenem Deckel weitergaren. Mit dem Halter oder zwei breiten Wendern drehen, nicht am Schwanz ziehen.
- An mehreren Stellen mit einem Thermometer kontrollieren: Das Innere muss mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten. Die angegebenen Minuten dienen der Planung, ersetzen aber keine Temperaturmessung.
- Am dicksten Rückenfleisch neben der Wirbelsäule messen, ohne die Sonde an Knochen zu legen. Füllung vor dem Portionieren entfernen. Auf sauberen Tellern servieren und das Fleisch vorsichtig von der Gräte heben.
Aufbewahren
Übrig gebliebenes Essen in flachen Behältern zügig in den Kühlschrank stellen, spätestens innerhalb von zwei Stunden; bei über 32 °C Umgebungstemperatur innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Zum Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.
Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.
