Nicht ständig bewegen

Filets ähnlicher Dicke verwenden und eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die Haut trocken tupfen und sparsam ölen. Solange der Fisch am Rost haftet, ist kräftiges Ziehen meist die falsche Antwort; einen breiten Wender vorsichtig unter die Haut schieben und erst lösen, wenn sie sich ausreichend gebräunt hat. Sehr dünne Schwanzstücke getrennt garen, weil sie früher fertig werden. Die fertige Haut kann mitgegessen oder auf dem Teller abgelöst werden.

Dill erst kurz vor dem Servieren fein schneiden, damit er nicht auf dem Rost verbrennt. Zitronensaft portionsweise anbieten; viel Saft direkt auf der knusprigen Haut macht sie wieder weich. Für Gäste, die keine Haut essen möchten, lässt sich das gegarte Filet mit einem breiten Wender vorsichtig von ihr abheben. Rohe Zutaten gekühlt halten; Hände, Geräte und Arbeitsflächen nach Kontakt reinigen und gegarte Speisen auf frischen Tellern ablegen.

Das Rezept

4 Portionen

Zutaten

  • 4 Lachsfilets mit Haut, je 160 g
  • 1 EL Rapsöl
  • ½ TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 1 Zitrone
  • 2 EL gehackter Dill
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung

  1. Lachs auf Gräten prüfen, Haut trocken tupfen und mit Rapsöl bestreichen. Fleischseite salzen und pfeffern. Zitronenschale fein abreiben und mit Dill, einem Esslöffel Zitronensaft und Olivenöl mischen.
  2. Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
  3. Filets mit der Haut nach unten über mittlerer direkter Hitze ungefähr 5–7 Minuten grillen. Danach in eine indirekte Zone verschieben und bei geschlossenem Deckel fertig garen; Wenden ist nicht zwingend erforderlich.
  4. An mehreren Stellen mit einem Thermometer kontrollieren: Das Innere muss mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten. Die angegebenen Minuten dienen der Planung, ersetzen aber keine Temperaturmessung.
  5. Dicke Filetpartien messen. Auf einem sauberen Teller mit dem Zitronen-Dill-Öl beträufeln. Die restliche Zitrone in Spalten dazugeben. Den Fisch mit einem breiten Wender tragen, damit sich die gegarten Lamellen nicht voneinander lösen.

Aufbewahren

Übrig gebliebenes Essen in flachen Behältern zügig in den Kühlschrank stellen, spätestens innerhalb von zwei Stunden; bei über 32 °C Umgebungstemperatur innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Zum Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.