Vor dem Grillen die Faser erkennen

Präge dir die Richtung der langen Fasern im rohen Steak ein, denn unter einer gebräunten Kruste ist sie schwerer zu sehen. Teile ein sehr großes Stück bei Bedarf vor dem Garen in zwei handliche Abschnitte. Paprika wird in breite, möglichst flache Stücke geschnitten. Schmale Streifen fallen leichter durch den Rost und trocknen schneller aus. Der Essig kommt erst an die gegarte Paprika, nicht als lange säurehaltige Fleischmarinade zum Einsatz.

Betrachte die Faserrichtung schon vor dem Grillen und merke dir, wie das Stück auf dem Brett liegt. Unter einer gebräunten Kruste ist sie später schwieriger zu erkennen. Paprikastreifen separat wenden und in einer eigenen Schale sammeln, damit austretender Gemüsesaft die Oberfläche des ruhenden Steaks nicht aufweicht. Rohe Zutaten gekühlt halten; Hände, Geräte und Arbeitsflächen nach Kontakt reinigen und gegarte Speisen auf frischen Tellern ablegen.

Das Rezept

4 Portionen

Zutaten

  • 700 g Flanksteak
  • 3 Paprikaschoten
  • 2 EL Olivenöl, geteilt
  • 1 TL Salz, geteilt
  • ½ TL Pfeffer
  • 1 EL Rotweinessig
  • 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

  1. Paprika entkernen und in breite Stücke teilen. Mit einem Esslöffel Öl und einem Viertel Teelöffel Salz mischen. Direkt 8–12 Minuten grillen und gelegentlich wenden; anschließend mit Essig und Petersilie vermengen.
  2. Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
  3. Steak trocken tupfen, mit übrigem Öl, Salz und Pfeffer würzen. Direkt etwa 4–6 Minuten je Seite bräunen. Je nach Dicke indirekt fertig garen, ohne die Paprika auf dem Rohfleischteller abzulegen.
  4. An mehreren Stellen mit einem Thermometer kontrollieren: Das Innere muss mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten. Die angegebenen Minuten dienen der Planung, ersetzen aber keine Temperaturmessung.
  5. Nach sicherer Temperaturkontrolle mindestens fünf Minuten ruhen lassen. Das Messer quer zur erkennbaren Faser ansetzen und schmale Streifen schneiden. Mit der warmen Paprika samt ihrem Saft anrichten.

Aufbewahren

Übrig gebliebenes Essen in flachen Behältern zügig in den Kühlschrank stellen, spätestens innerhalb von zwei Stunden; bei über 32 °C Umgebungstemperatur innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Zum Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.