Reif bedeutet nicht weich

Eine Frucht, die beim leichten Drücken sofort nachgibt, zerfällt beim Grillen schneller. Suche Pfirsiche mit Duft und noch festem Fruchtfleisch. Entlang der Naht halbieren, die Hälften gegeneinander drehen und den Stein lösen. Bei festhaftenden Steinen die Frucht in große Spalten schneiden, statt sie mit Gewalt zu zerdrücken. Pfirsichhaut darf am Stück bleiben. Der Grillrost muss frei von Fleischresten und kräftigen Marinaden sein; alternativ eine saubere Grillplatte verwenden. Ein Nachtisch sollte nicht nach der zuvor gegrillten Knoblauchwurst schmecken.

Das Rezept

4 Portionen

Zutaten

  • 4 feste reife Pfirsiche
  • 1 TL neutrales Rapsöl
  • 250 g Naturjoghurt
  • 1 EL Honig
  • ½ TL Vanilleextrakt
  • 20 g gehackte Mandeln

Zubereitung

  1. Joghurt mit Honig und Vanille verrühren und kühlen. Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen. Die Schnittflächen sehr dünn mit Öl bestreichen, nicht die Früchte in Öl tauchen.
  2. Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
  3. Auf einem sauberen Rost über mittlerer direkter Hitze zuerst schnittseitig ungefähr 3–4 Minuten grillen. Vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten erwärmen. Große feste Hälften bei Bedarf kurz indirekt weitergaren.
  4. Pfirsiche auf Teller setzen, kurz abkühlen lassen und kalten Joghurt danebenlöffeln. Mit Mandeln bestreuen. Für Gäste mit Nussallergie Mandeln weglassen und auch zuvor benutzte Geräte beziehungsweise Arbeitsflächen entsprechend getrennt halten.

Aufbewahren

Reste innerhalb von zwei Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank geben, bei über 32 °C bereits innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Sauce oder Dressing möglichst getrennt aufheben; nur die benötigte Portion erneut erhitzen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.