Vorgaren macht den Grillplan leichter

Frische Kolben von Blättern und Fäden befreien. Die feinen Fäden zwischen den Körnern mit einer weichen Bürste oder den Fingern entfernen. Für dieses Rezept werden keine trockenen Hüllblätter mitgegrillt. Vorgegarte vakuumverpackte Kolben benötigen das Wasserbad nicht, müssen aber gemäß Verpackung erhitzt werden. Kleine braune Stellen sind erwünscht; großflächig schwarze Körner schmecken bitter. Den Mais regelmäßig um eine Vierteldrehung weiterrollen, damit alle Seiten ähnlich viel Hitze bekommen. Die Butter lässt sich vorab mischen und bis zum Essen kalt halten.

Das Rezept

4 Portionen

Zutaten

  • 4 frische Maiskolben
  • 40 g weiche Butter
  • 1 Limette: fein geriebene Schale und 1 EL Saft
  • ¼ TL Salz
  • ¼ TL milde Chiliflocken
  • 1 TL Rapsöl

Zubereitung

  1. Mais putzen und in kochendem Wasser ungefähr 6–8 Minuten vorgaren. Herausheben, gut abtropfen lassen und ausdampfen lassen. Butter mit Limettenschale, Saft, Salz und Chili verrühren und wieder kühlen.
  2. Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
  3. Kolben sehr dünn mit Rapsöl bestreichen. Über mittlerer direkter Hitze 8–12 Minuten grillen und immer wieder drehen. Die Körner sollen weich und saftig werden, ohne rundum schwarz zu sein.
  4. Mais auf eine Platte legen und mit der Limettenbutter bestreichen. Für kleinere Portionen die heißen Kolben mit einem stabilen Messer auf einem rutschfesten Brett halbieren; nicht in der Hand schneiden. Übrige Butter getrennt gekühlt aufbewahren.

Aufbewahren

Reste innerhalb von zwei Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank geben, bei über 32 °C bereits innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Sauce oder Dressing möglichst getrennt aufheben; nur die benötigte Portion erneut erhitzen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.