Rohe und vorgegarte Wurst unterscheiden

Dieses Rezept verwendet rohe Bratwurst aus Schweinefleisch, keine bereits gebrühte Variante. Lies die Verpackung und beachte zusätzliche Herstellerhinweise. Die Haut nicht mit einer Gabel einstechen: Auslaufendes Fett verursacht Flammen und die Füllung wird trockener. Eine Grillzange mit glatten Enden ist geeigneter. Zwiebeln brauchen genug Fläche; in einer kleinen, hohen Schale dünsten sie lange in ihrem eigenen Wasser, statt allmählich Farbe anzunehmen.

Für gleichmäßig weiche Zwiebeln zunächst einen Deckel auf die Pfanne setzen und später offen weitergaren. Bratwurst nicht mit einer Gabel anstechen, nur um sie zu wenden. Ob eine Wurst roh oder bereits gegart verkauft wurde, steht auf der Verpackung; Farbe und Festigkeit allein geben darüber keine verlässliche Auskunft. Rohe Zutaten gekühlt halten; Hände, Geräte und Arbeitsflächen nach Kontakt reinigen und gegarte Speisen auf frischen Tellern ablegen.

Das Rezept

4 Portionen

Zutaten

  • 4 rohe Schweinebratwürste, zusammen etwa 500 g
  • 3 Zwiebeln
  • 1 EL Rapsöl
  • 50 ml Wasser
  • ¼ TL Salz
  • ½ TL getrockneter Majoran
  • 4 Brötchen
  • 2 EL Senf

Zubereitung

  1. Zwiebeln in Halbringe schneiden. Öl in einer grillgeeigneten Pfanne erwärmen, Zwiebeln mit Salz und Majoran zugeben und bei mäßiger Hitze 20–25 Minuten garen. Bei Bedarf das Wasser schluckweise zugeben.
  2. Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
  3. Bratwürste zunächst indirekt bei geschlossenem Deckel ungefähr 15–20 Minuten garen. Anschließend über mittlerer direkter Hitze rundum bräunen; dabei sanft wenden und nicht durchstechen.
  4. An mehreren Stellen mit einem Thermometer kontrollieren: Das Innere muss mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten. Die angegebenen Minuten dienen der Planung, ersetzen aber keine Temperaturmessung.
  5. Temperatur in der Mitte jeder Wurst prüfen. Brötchen kurz rösten und mit Senf, fertiger Wurst und weichen Zwiebeln füllen. Die Pfanne nur mit trockenen hitzefesten Handschuhen bewegen, denn ihr Griff wird auf dem Grill ebenfalls heiß.

Aufbewahren

Übrig gebliebenes Essen in flachen Behältern zügig in den Kühlschrank stellen, spätestens innerhalb von zwei Stunden; bei über 32 °C Umgebungstemperatur innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Zum Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.