Minze fein schneiden
Große Minzblätter in der Sauce wirken schnell dominant. Fein geschnitten verteilen sie ihren Geschmack gleichmäßiger. Der Joghurt sollte dick genug sein, um an einem Löffel zu haften; wässrigen Joghurt kurz in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Die Kofta werden ohne Ei gebunden: kurzes Kneten und eine anschließende Kühlpause sorgen für Halt. Wer keine flachen Spieße hat, kann kurze Rollen direkt auf einer geölten Grillplatte garen.
Der Minzjoghurt wird kräftiger, wenn die gehackten Blätter kurz darin ziehen können. Gib zusätzliche Minze erst nach dem Abschmecken dazu, statt den Joghurt mit sehr vielen Blättern zu überladen. Für die Köfte eine gleichmäßige, nicht zu dicke Form wählen. Lose Enden an den Spießen würden beim ersten Wenden leichter abbrechen. Rohe Zutaten gekühlt halten; Hände, Geräte und Arbeitsflächen nach Kontakt reinigen und gegarte Speisen auf frischen Tellern ablegen.
Das Rezept
4 Portionen
Zutaten
- 600 g Lammhackfleisch
- 1 kleine Zwiebel, fein gerieben und ausgedrückt
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Zimt
- ¾ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 EL Rapsöl
- 200 g Naturjoghurt
- 1 EL fein gehackte Minze
- 1 EL Zitronensaft
- ¼ TL Salz für die Sauce
Zubereitung
- Joghurt mit Minze, Zitronensaft und dem Viertel Teelöffel Salz mischen und kühlen. Hackfleisch mit Zwiebel, Kreuzkümmel, Zimt, restlichem Salz und Pfeffer kurz kneten.
- Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
- Acht kurze Rollen formen, an Spieße drücken und 20 Minuten kühlen. Dünn ölen und über mittlerer Hitze ungefähr 10–14 Minuten grillen; mehrfach wenden und bei Bedarf indirekt weitergaren.
- An mehreren Stellen mit einem Thermometer kontrollieren: Das Innere muss mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten. Die angegebenen Minuten dienen der Planung, ersetzen aber keine Temperaturmessung.
- Kerne mehrerer Kofta messen. Die saubere kalte Sauce erst am Tisch dazugeben. Mit Gurkenscheiben und Fladenbrot servieren; auf einer großen Platte den Joghurt nicht unter heißem Fleisch verteilen, wenn er später aufgehoben werden soll.
Aufbewahren
Übrig gebliebenes Essen in flachen Behältern zügig in den Kühlschrank stellen, spätestens innerhalb von zwei Stunden; bei über 32 °C Umgebungstemperatur innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Zum Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.
Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.
