Luft zwischen den Flügeln
Teile ganze Flügel am Gelenk in Oberflügel und Mittelstück. Die Spitzen eignen sich nicht für diese Grillzeit; bewahre sie nur bei sicherer Kühlung für eine andere Verwendung auf. Lege die gewürzten Stücke auf ein Gitter über eine Schale und stelle sie unbedeckt unten in den Kühlschrank, getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln. Eine Stunde Trocknen verbessert die Oberfläche. Über Nacht ist hier nicht nötig. Kleine und große Teile werden beim Grillen getrennt beurteilt.
Ganze Flügel lassen sich am Gelenk in zwei fleischige Teile zerlegen. Dadurch liegen sie flacher und können einzeln gewendet werden. Die sehr dünnen Spitzen garen dagegen schnell trocken; für dieses Gericht sind Ober- und Unterflügel übersichtlicher. Bei mehreren Durchgängen die fertigen Portionen nicht zu einem dampfenden Haufen stapeln. Rohe Zutaten gekühlt halten; Hände, Geräte und Arbeitsflächen nach Kontakt reinigen und gegarte Speisen auf frischen Tellern ablegen.
Das Rezept
4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Hähnchenflügel, in Gelenkteile zerlegt
- 1 EL Rapsöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Zitrone, in Spalten
Zubereitung
- Flügel trocken tupfen. Öl mit Salz, Paprika, Knoblauchpulver und Pfeffer mischen und dünn auftragen. Auf einem Gitter über einer Schale eine Stunde gekühlt trocknen lassen.
- Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
- Die Stücke mit Abstand indirekt auflegen und bei geschlossenem Deckel ungefähr 25–35 Minuten garen. Einmal wenden. Danach portionsweise auf der direkten Zone insgesamt 3–6 Minuten knusprig bräunen und häufig kontrollieren.
- An mehreren Stellen mit einem Thermometer kontrollieren: Das Innere muss mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten. Die angegebenen Minuten dienen der Planung, ersetzen aber keine Temperaturmessung.
- Die dicken Oberflügel besonders sorgfältig messen. Gegarte Flügel auf einem Gitter kurz ruhen lassen, nicht in einer tiefen Schüssel stapeln. Zitronenspalten separat reichen; ihr Saft würde die Haut beim Vorab-Beträufeln aufweichen.
Aufbewahren
Übrig gebliebenes Essen in flachen Behältern zügig in den Kühlschrank stellen, spätestens innerhalb von zwei Stunden; bei über 32 °C Umgebungstemperatur innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Zum Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.
Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.
