Die Pfanne nicht überladen

Eine große, flache gusseiserne Pfanne oder eine ausdrücklich grillgeeignete Metallform ist nötig. Dünne Haushaltsformen können sich bei starker direkter Hitze verziehen. Das Gemüse soll möglichst in einer Lage liegen. Für acht Portionen besser zwei Pfannen verwenden statt die Zutaten hoch aufzutürmen. Rohe Wurst wird hier ganz angegart und erst später geschnitten; lose rohe Brätstücke würden eine andere Garzeit benötigen und sich schlechter gleichmäßig prüfen lassen.

Die Schale darf nicht so voll sein, dass Würstchen und Gemüse in mehreren Schichten liegen. Sonst sammelt sich unten Flüssigkeit, während die obersten Stücke ungleichmäßig garen. Bei doppelter Menge zwei passende Schalen verwenden. Prüfe außerdem, ob das gewählte Gefäß für Grillhitze freigegeben ist; eine beliebige Aufbewahrungsdose ist dafür ungeeignet. Rohe Zutaten gekühlt halten; Hände, Geräte und Arbeitsflächen nach Kontakt reinigen und gegarte Speisen auf frischen Tellern ablegen.

Das Rezept

4 Portionen

Zutaten

  • 500 g rohe Schweinebratwurst
  • 2 Paprikaschoten
  • 1 Zucchini, etwa 250 g
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • ½ TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 EL Rotweinessig

Zubereitung

  1. Paprika und Zucchini in 3 cm große Stücke, Zwiebel in breite Spalten schneiden. Mit einem Esslöffel Öl, Salz, Pfeffer und Oregano mischen. Den zweiten Esslöffel Öl in der Grillpfanne erwärmen.
  2. Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
  3. Würste in der Pfanne bei mittlerer Hitze rundum 6–8 Minuten anbräunen. Gemüse ergänzen, alles in einer Lage verteilen und weitere ungefähr 15–20 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Regelmäßig vorsichtig wenden.
  4. An mehreren Stellen mit einem Thermometer kontrollieren: Das Innere muss mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten. Die angegebenen Minuten dienen der Planung, ersetzen aber keine Temperaturmessung.
  5. Wurstkerne sicher durchgaren und einzeln messen. Würste dann mit sauberen Geräten in Stücke schneiden und mit Gemüse und Essig mischen. Die heiße Pfanne auf eine hitzefeste Unterlage stellen, nicht direkt auf den Tisch.

Aufbewahren

Übrig gebliebenes Essen in flachen Behältern zügig in den Kühlschrank stellen, spätestens innerhalb von zwei Stunden; bei über 32 °C Umgebungstemperatur innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Zum Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.