Eine formbare, nicht trockene Masse

Rasple die Zucchini grob, salze sie zunächst nicht und drücke sie portionsweise in einem sauberen Tuch aus. Das aufgefangene Wasser gehört nicht in die Burgermasse. Semmelbrösel binden die verbleibende Feuchtigkeit; nach zehn Minuten Kühlzeit lässt sich die Mischung meist besser formen. Nicht immer mehr Brösel zugeben, nur weil rohes Putenhack weicher als Rinderhack wirkt. Eine leicht geölte Grillplatte ist für diese empfindlichen Patties verlässlicher als ein weit auseinanderliegender Rost.

Die Zucchini bringt neben Feuchtigkeit auch Struktur in die Masse. Nach dem Ausdrücken größere Stränge kurz hacken, damit sie beim Formen nicht seitlich herausstehen. Mit leicht angefeuchteten Händen arbeiten, ohne zusätzliches Wasser unterzukneten. Die Patties zuerst auf einer Unterlage formen und dann zügig auf die vorbereitete Grillfläche übertragen. Rohe Zutaten gekühlt halten; Hände, Geräte und Arbeitsflächen nach Kontakt reinigen und gegarte Speisen auf frischen Tellern ablegen.

Das Rezept

4 Portionen

Zutaten

  • 600 g Putenhackfleisch
  • 150 g Zucchini, vor dem Ausdrücken gewogen
  • 35 g Semmelbrösel
  • 1 kleines Ei
  • 1 TL Senf
  • ¾ TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 1 EL Rapsöl für die Platte
  • 4 Burgerbrötchen
  • 4 Salatblätter
  • 1 Tomate, in Scheiben

Zubereitung

  1. Zucchini raspeln und sehr gut ausdrücken. Mit Putenhack, Bröseln, Ei, Senf, Salz und Pfeffer kurz vermengen. Zehn Minuten kühlen, dann vier etwa 2 cm dicke Patties formen.
  2. Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
  3. Eine für den Grill geeignete Platte bei mittlerer Hitze vorheizen und dünn ölen. Patties ungefähr 5–6 Minuten pro Seite garen, vorsichtig mit einem breiten Wender wenden und bei Bedarf in einer milderen Zone fertig garen.
  4. An mehreren Stellen mit einem Thermometer kontrollieren: Das Innere muss mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten. Die angegebenen Minuten dienen der Planung, ersetzen aber keine Temperaturmessung.
  5. Die Mitte jedes Burgers seitlich messen. Erst nach vollständigem Garen in frisch angeröstete Brötchen setzen. Salat und Tomate darunter oder daneben anrichten; die Patties nicht mit dem Wender ausdrücken, denn dadurch geht Flüssigkeit verloren.

Aufbewahren

Übrig gebliebenes Essen in flachen Behältern zügig in den Kühlschrank stellen, spätestens innerhalb von zwei Stunden; bei über 32 °C Umgebungstemperatur innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Zum Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.