Den Strunk als Verbindung lassen
Entferne Blätter und den trockenen unteren Strunkansatz, aber nicht den gesamten Strunk. Schneide den Kohl von oben durch die Mitte und daraus zwei bis drei dicke Scheiben pro Kopf. Kleine Röschen lösen sich trotzdem; das ist normal und kein Grund, die Scheiben immer dünner zu schneiden. Beim Vorgaren vorsichtig mit einem breiten Wender arbeiten. Nach dem Abtropfen muss Dampf entweichen können, bevor das Öl aufgetragen wird. Auf nassen Oberflächen hält die Würzung schlechter und die Stücke bräunen ungleichmäßig.
Das Rezept
4 Portionen
Zutaten
- 2 mittelgroße Blumenkohlköpfe
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- ¾ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 Zitrone: 1 TL Schale und 1 EL Saft
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
- Aus den Kohlmitten etwa 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zusammen mit losen Röschen 5–6 Minuten dämpfen, bis sie etwas nachgeben, aber noch stabil sind. Gut abtropfen und ausdampfen lassen.
- Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
- Zwei Esslöffel Öl mit Paprika, Salz und Pfeffer mischen und auftragen. Scheiben über mittlerer direkter Hitze 5–7 Minuten je Seite grillen. Röschen im Korb garen; harte Stiele bei Bedarf indirekt unter geschlossenem Deckel fertig garen.
- Restliches Öl mit Zitronenschale, Saft und Petersilie mischen. Fertige Scheiben mit einem breiten Wender anheben und erst auf dem Teller beträufeln. Der Strunk soll sich mit einem Messer leicht teilen lassen, nicht nur an den Rändern gebräunt sein.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank geben, bei über 32 °C bereits innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Sauce oder Dressing möglichst getrennt aufheben; nur die benötigte Portion erneut erhitzen.
Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.
