Butter klein portionieren

Die Butter rechtzeitig weich werden lassen, aber nicht stundenlang in der Sonne stehen lassen. Kräuter fein schneiden, damit sich die Masse gleichmäßig verteilen lässt. Nach dem Mischen wieder kühlen und in vier Portionen teilen. Dicke Fettpolster am äußeren Rand können vorsichtig verkleinert werden, die feine Marmorierung im Fleisch bleibt unangetastet. Zwei größere Steaks lassen sich gut zu viert teilen und benötigen weniger einzelne Messungen als viele ungleich dicke Stücke.

Die Kräuterbutter soll weich genug zum Portionieren, aber nicht vollständig flüssig sein. Kleine Scheiben schmelzen auf dem heißen Fleisch gleichmäßiger als ein großer kalter Klumpen. Wenn der Fettrand Flammen verursacht, verschiebe das Steak sofort; zusätzliche Butter gehört deshalb erst nach dem Grillen darauf und nicht über die offene Glut. Rohe Zutaten gekühlt halten; Hände, Geräte und Arbeitsflächen nach Kontakt reinigen und gegarte Speisen auf frischen Tellern ablegen.

Das Rezept

4 Portionen

Zutaten

  • 2 Ribeye-Steaks, je etwa 400 g und 3 cm dick
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 40 g weiche Butter
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 1 TL Schnittlauchröllchen
  • ½ TL Zitronenschale

Zubereitung

  1. Butter mit Petersilie, Schnittlauch und Zitronenschale verrühren, zu vier kleinen Portionen formen und kühlen. Steaks trocken tupfen, dünn ölen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
  3. Direkt 3–4 Minuten je Seite anbräunen. Danach in die indirekte Zone verschieben und bei geschlossenem Deckel bis zur erforderlichen Kerntemperatur garen. Bei Fettflammen nicht über der Flamme liegen lassen.
  4. An mehreren Stellen mit einem Thermometer kontrollieren: Das Innere muss mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten. Die angegebenen Minuten dienen der Planung, ersetzen aber keine Temperaturmessung.
  5. Steaks auf einen sauberen warmen Teller legen und mindestens fünf Minuten ruhen lassen. Erst jetzt mit der Kräuterbutter belegen. Zum Teilen vom Knochen lösen, falls vorhanden, und in breite Scheiben schneiden.

Aufbewahren

Übrig gebliebenes Essen in flachen Behältern zügig in den Kühlschrank stellen, spätestens innerhalb von zwei Stunden; bei über 32 °C Umgebungstemperatur innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Zum Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.