Pressen ohne Zerbröseln
Naturtofu aus einer festen Sorte verwenden, keinen Seidentofu. Den Block zwischen saubere Tücher legen und mit einem Brett sowie einem mäßigen Gewicht etwa 20 Minuten pressen. Zu starker Druck zerbricht die Struktur. Anschließend längliche, mindestens zwei Zentimeter dicke Stücke schneiden. Auf einer Grillplatte lassen sich empfindliche Stücke leichter wenden als auf weit auseinanderstehenden Roststäben. Erdnussmus muss ungesüßt sein; gesüßte Brotaufstriche verändern Geschmack und Verhalten der Sauce. Bei einer Erdnussallergie ist dieses Rezept nicht geeignet, auch wenn der Tofu selbst keine Erdnüsse enthält.
Das Rezept
4 Portionen
Zutaten
- 600 g fester Naturtofu
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Rapsöl
- 1 TL geriebener Ingwer
- 80 g ungesüßtes Erdnussmus
- 100 ml warmes Wasser
- 1 EL Limettensaft
- 1 TL Zucker
- ½ TL gemahlener Koriander
Zubereitung
- Tofu 20 Minuten pressen und in dicke Streifen schneiden. Mit einem Esslöffel Sojasauce, Öl und Ingwer mischen und 20 Minuten gekühlt ziehen lassen. Vorsichtig auf flache Spieße stecken.
- Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
- Erdnussmus mit warmem Wasser, restlicher Sojasauce, Limettensaft, Zucker und Koriander glatt rühren. Wasser nach und nach zugeben, damit die Sauce nicht unnötig dünn wird. Bis zum Servieren kühl stellen.
- Tofu auf einer vorgeheizten Platte bei mittlerer Hitze insgesamt etwa 12–16 Minuten bräunen. Erst wenden, wenn die Unterseite stabil geworden ist. Mit der Sauce und frischen Gurkenscheiben servieren; übrig gebliebene Sauce nicht lange neben dem heißen Grill stehen lassen.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank geben, bei über 32 °C bereits innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Sauce oder Dressing möglichst getrennt aufheben; nur die benötigte Portion erneut erhitzen.
Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.
