Zwiebelgeschmack ohne schwarze Reste

Schneide die Zwiebeln dünn und drücke sie mit dem Salz leicht an, damit etwas Saft austritt. Die Steaks müssen nicht in Flüssigkeit schwimmen. Nackenfleisch enthält Fettadern, die beim Grillen austreten und Flammen verursachen können; eine freie indirekte Zone ist deshalb besonders wichtig. Verwende die rohen Marinadezwiebeln nicht als Beilage. Wer Zwiebeln zum Essen möchte, bereitet eine eigene frische Portion getrennt vom rohen Fleisch zu.

Nackensteaks besitzen unterschiedlich verteilte Fettadern. Drehe die Stücke nicht nach einem starren gemeinsamen Zeitplan, sondern beobachte jedes einzeln. Ein besonders fetter Rand kann früher bräunen als die Mitte. Halte die Zange griffbereit und eine freie Ausweichfläche offen; zum Löschen aufflammenden Fetts kein Getränk über das Essen gießen. Rohe Zutaten gekühlt halten; Hände, Geräte und Arbeitsflächen nach Kontakt reinigen und gegarte Speisen auf frischen Tellern ablegen.

Das Rezept

4 Portionen

Zutaten

  • 4 Schweinenackensteaks, je etwa 180 g
  • 2 Zwiebeln
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Paprikapulver
  • ½ TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden und mit Salz andrücken. Öl, Essig, Paprika und Pfeffer zugeben. Steaks damit einreiben und abgedeckt zwei bis vier Stunden im Kühlschrank marinieren.
  2. Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
  3. Zwiebelstücke vollständig abstreifen und entsorgen. Steaks über mittlerer direkter Hitze ungefähr 5–6 Minuten je Seite bräunen. Bei Flammen in die indirekte Zone verschieben und dort unter geschlossenem Deckel fertig garen.
  4. An mehreren Stellen mit einem Thermometer kontrollieren: Das Innere muss mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten. Die angegebenen Minuten dienen der Planung, ersetzen aber keine Temperaturmessung.
  5. Jedes Steak an seiner dicksten Stelle messen. Mindestens drei Minuten ruhen lassen und auf sauberen Tellern mit Brot und Krautsalat servieren. Die Marinade weder auf den heißen Grill schütten noch als kalte Sauce anbieten.

Aufbewahren

Übrig gebliebenes Essen in flachen Behältern zügig in den Kühlschrank stellen, spätestens innerhalb von zwei Stunden; bei über 32 °C Umgebungstemperatur innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Zum Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.