Die Füllung trocken halten
Pilze mit einem feuchten Tuch reinigen oder kurz abspülen und anschließend sorgfältig trocknen. Lange im Wasser liegen sollen sie nicht. Den Stiel vorsichtig herausdrehen; die Lamellen können bleiben. Ein breiter Wender stützt den weichen Hut besser als eine schmale Zange. Die Brötchen werden auf den Schnittseiten geröstet, damit sie den Pilzsaft nicht sofort aufsaugen. Salat bildet eine weitere dünne Barriere. Senfcreme sparsam verteilen und den übrigen Dip daneben anbieten, statt den Burger mit Sauce zu überladen.
Das Rezept
4 Portionen
Zutaten
- 4 große Portobello-Pilze, etwa 450 g
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 4 Burgerbrötchen
- 100 g griechischer Joghurt
- 1 EL körniger Senf
- 1 TL Zitronensaft
- 4 Salatblätter
- 1 Tomate, in Scheiben
Zubereitung
- Joghurt mit Senf und Zitronensaft verrühren und kühlen. Pilze putzen, Stiele entfernen und Hüte trocken tupfen. Mit Öl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
- Pilze zuerst mit den Lamellen nach unten über mittlerer direkter Hitze 4–5 Minuten grillen. Wenden und weitere 4–6 Minuten garen, bis sie weich, aber noch zusammenhängend sind. Kurz auf einem sauberen Teller abtropfen lassen.
- Brötchen auf den Schnittflächen rösten. Mit wenig Senfcreme bestreichen, Salat, Pilzhut und Tomate einschichten. Sofort servieren. Aufbewahrte Pilze eignen sich später besser geschnitten für eine Pfanne als als erneut aufgewärmter kompletter Burger.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank geben, bei über 32 °C bereits innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Sauce oder Dressing möglichst getrennt aufheben; nur die benötigte Portion erneut erhitzen.
Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.
