Kurze Kofta halten besser

Forme acht kurze Rollen statt vier sehr langer. Das erleichtert das Wenden und lässt die Hitze gleichmäßiger bis in die Mitte gelangen. Flache Metallspieße geben mehr Halt als runde. Wenn die Masse trotzdem rutscht, gare sie als kleine längliche Frikadellen auf einer Grillplatte; zusätzliche rohe Mehlmengen sind keine zuverlässige Reparatur. Die Hände zum Formen leicht anfeuchten und anschließend gründlich reinigen.

Kleine Risse in der geformten Masse vor dem Auflegen mit den Fingern schließen. Auf dem heißen Rost vergrößern sie sich beim Wenden leicht. Wird ein Spieß zu schwer, teile die Menge auf zwei kleinere Portionen auf. Das ist zuverlässiger, als die äußere Schicht besonders fest anzudrücken und den Kern dick zu lassen. Rohe Zutaten gekühlt halten; Hände, Geräte und Arbeitsflächen nach Kontakt reinigen und gegarte Speisen auf frischen Tellern ablegen.

Das Rezept

4 Portionen

Zutaten

  • 600 g Rinderhackfleisch
  • 1 kleine Zwiebel, etwa 80 g
  • 2 EL fein gehackte Petersilie
  • 1½ TL Kreuzkümmel
  • ½ TL gemahlener Koriander
  • ¾ TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 1 EL Rapsöl

Zubereitung

  1. Zwiebel fein reiben und ausdrücken. Mit Hackfleisch, Petersilie und Gewürzen kurz kneten, bis die Masse zusammenhält. Acht Rollen formen, an flache Spieße drücken und 20 Minuten gekühlt fest werden lassen.
  2. Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
  3. Kofta dünn mit Öl bestreichen. Über mittlerer direkter Hitze etwa 10–14 Minuten garen und mehrfach vorsichtig wenden. Erst drehen, wenn die erste Seite eine feste Oberfläche entwickelt hat.
  4. An mehreren Stellen mit einem Thermometer kontrollieren: Das Innere muss mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten. Die angegebenen Minuten dienen der Planung, ersetzen aber keine Temperaturmessung.
  5. Temperatur im Kern mehrerer Rollen prüfen, nicht nur direkt neben dem heißen Metallspieß. Auf frischem Fladenbrot mit Tomaten servieren. Für eine schärfere Variante Chili erst am Tisch anbieten, statt die ganze Masse scharf zu würzen.

Aufbewahren

Übrig gebliebenes Essen in flachen Behältern zügig in den Kühlschrank stellen, spätestens innerhalb von zwei Stunden; bei über 32 °C Umgebungstemperatur innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Zum Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.