Dicke statt Gewicht vergleichen

Zwei Steaks mit gleichem Gewicht können sehr unterschiedlich garen, wenn eines breit und dünn, das andere kompakt ist. Gleiche dicke Stellen vorsichtig auf ungefähr anderthalb Zentimeter an. Dünne Ränder nicht weiter klopfen. Das Öl wird vor dem Fleischkontakt geteilt, damit am Ende ein sauberer Kräuteranteil verfügbar bleibt. Petersilie und Schnittlauch schmecken frisch milder als dunkle, angebrannte Kräuter am Rost. Butter wäre für diese kurze, direkte Grillphase keine gleichwertige Alternative.

Eine sehr dünne Spitze kann schon trocken sein, während die Mitte noch Zeit braucht. Falte sie nicht unter das Steak, denn dabei entsteht eine schwer kontrollierbare dicke Stelle. Schneide ungleichmäßige Stücke lieber vorab auseinander und gare sie separat. Kräuteröl erst sparsam auftragen; abtropfendes Öl erzeugt keine zusätzliche Saftigkeit. Rohe Zutaten gekühlt halten; Hände, Geräte und Arbeitsflächen nach Kontakt reinigen und gegarte Speisen auf frischen Tellern ablegen.

Das Rezept

4 Portionen

Zutaten

  • 4 Putenbruststeaks, je 160–180 g
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 EL Schnittlauchröllchen
  • 1 TL fein geriebene Zitronenschale
  • ¾ TL Salz
  • ½ TL Pfeffer

Zubereitung

  1. Öl, Kräuter und Zitronenschale verrühren. Einen Esslöffel davon sauber beiseitestellen. Steaks angleichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Kräuteröl bestreichen.
  2. Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
  3. Bei mittlerer direkter Hitze ungefähr 3–4 Minuten je Seite grillen. Dickere Stücke bei Bedarf indirekt fertig garen. Ein dünner Fühler wird seitlich bis in die Mitte eingeführt, damit die Messspitze vollständig im Fleisch liegt.
  4. An mehreren Stellen mit einem Thermometer kontrollieren: Das Innere muss mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten. Die angegebenen Minuten dienen der Planung, ersetzen aber keine Temperaturmessung.
  5. Fertige Steaks drei bis fünf Minuten ruhen lassen. Mit dem zurückbehaltenen Kräuteröl dünn bestreichen und quer zur Faser schneiden. Tomatensalat oder geröstetes Brot nehmen den austretenden Saft auf, ohne eine schwere Sauce zu verlangen.

Aufbewahren

Übrig gebliebenes Essen in flachen Behältern zügig in den Kühlschrank stellen, spätestens innerhalb von zwei Stunden; bei über 32 °C Umgebungstemperatur innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Zum Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.