Zwei Arten von Spießen

Verwende kleine, feste Champignons und entferne nur trockene Stielenden. Große Pilze halbieren, statt kleine und große Exemplare bunt zu mischen. Fleischwürfel von etwa drei Zentimetern lassen genug Raum für eine Temperaturmessung. Sehr kleine Würfel haben viel Oberfläche und trocknen schnell aus. Zwei parallele dünne Metallspieße geben Pilzen Halt, wenn sie auf einem einzelnen runden Spieß ständig rotieren. Die Petersilie wird erst nach dem Grillen ergänzt.

Schneide sichtbare feste Sehnen vor dem Würfeln heraus. Kleine Würfel werden durch längeres Marinieren nicht automatisch zart, wenn eine Sehne hindurchläuft. Verteile ähnlich große Stücke auf demselben Spieß und halte die Spitzen frei. Eine flache Schale unter den fertigen Spießen erleichtert den Transport, ohne das Fleisch zusammenzudrücken. Rohe Zutaten gekühlt halten; Hände, Geräte und Arbeitsflächen nach Kontakt reinigen und gegarte Speisen auf frischen Tellern ablegen.

Das Rezept

4 Portionen

Zutaten

  • 650 g Rinderhüfte
  • 350 g kleine Champignons
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

  1. Rinderhüfte in 3 cm große Würfel schneiden. Pilze putzen. Beides getrennt mit je einem Esslöffel Öl sowie anteilig Salz, Pfeffer und Oregano würzen und auf getrennte Spieße stecken.
  2. Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
  3. Pilze ungefähr 10–14 Minuten und Fleisch ungefähr 8–12 Minuten über mittlerer direkter Hitze grillen. Regelmäßig wenden. Fleischspieße bei kräftiger Bräunung in die indirekte Zone legen und dort fertig garen.
  4. An mehreren Stellen mit einem Thermometer kontrollieren: Das Innere muss mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten. Die angegebenen Minuten dienen der Planung, ersetzen aber keine Temperaturmessung.
  5. Einige der größten Fleischwürfel im Kern messen. Fleisch nach dem Garen mindestens drei Minuten ruhen lassen. Pilze mit Zitronensaft und Petersilie vermengen, dann beide Spießsorten zusammen anrichten.

Aufbewahren

Übrig gebliebenes Essen in flachen Behältern zügig in den Kühlschrank stellen, spätestens innerhalb von zwei Stunden; bei über 32 °C Umgebungstemperatur innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Zum Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.