Trockene Bohnen, kurze Kühlpause
Bohnen aus der Dose sind bereits gegart. Gründlich abspülen, abtropfen lassen und auf einem sauberen Tuch trocknen. Zerdrücke ungefähr drei Viertel mit einer Gabel; die übrigen Bohnen sorgen für Struktur. Ein völlig glattes Püree wirkt leicht pastig. Haferflocken nehmen Feuchtigkeit auf, benötigen dafür aber etwas Zeit. Die geformten Patties vor dem Braten kühlen. Wenn die Masse beim Formen reißt, erst sanft zusammendrücken statt sofort weitere Flüssigkeit hinzuzufügen. Für glutenfreie Burger müssten sowohl Flocken als auch Brötchen passend ausgewählt werden.
Eine Probeportion ist hilfreich, wenn die verwendeten Bohnen besonders feucht wirken. Brate einen kleinen Löffel der Masse auf der Platte vollständig durch und prüfe, ob er sich wenden lässt. Zerfällt er, die übrige Masse zunächst weitere zehn Minuten kühlen. Erst danach bei Bedarf einen zusätzlichen Esslöffel Flocken einarbeiten und erneut quellen lassen. Die Masse nicht roh probieren, weil sie Ei enthält.
Das Rezept
4 Portionen
Zutaten
- 480 g gegarte schwarze Bohnen, abgetropft
- 60 g feine Haferflocken
- 1 kleines Ei
- 1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- ½ TL Salz
- 2 EL Rapsöl
- 4 Burgerbrötchen
- 4 Salatblätter
- 1 Tomate, in Scheiben
Zubereitung
- Bohnen abspülen, trocknen und überwiegend grob zerdrücken. Mit Flocken, Ei, Zwiebel, Gewürzen und Salz mischen. Zehn Minuten quellen lassen, vier Patties formen und 20 Minuten kühlen.
- Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
- Grillplatte bei mittlerer Hitze vorheizen und ölen. Patties etwa 5–6 Minuten je Seite braten. Erst wenden, wenn eine feste Unterseite entstanden ist. Wegen des rohen Eis vollständig durcherhitzen; im Kern mindestens 70 °C für zwei Minuten halten.
- Brötchen kurz rösten und die fertigen Patties mit Salat und Tomate einlegen. Nicht mit einer Gabel anstechen oder während des Bratens flach drücken. Übrige Patties ohne Brötchen aufbewahren, damit Brot und Belag nicht durchweichen.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank geben, bei über 32 °C bereits innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Sauce oder Dressing möglichst getrennt aufheben; nur die benötigte Portion erneut erhitzen.
Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.
