Kleine Koteletts genau beobachten

Wähle Koteletts ähnlicher Dicke. Sehr dünne Stücke lassen sich schwer messen und können bereits trocken sein, bevor dickere Exemplare fertig werden. Lose Fettstücke am Rand entfernen, die dünne Fettschicht aber nicht vollständig wegschneiden. Zitronenschale kommt vor dem Grillen an das Fleisch, Saft erst danach auf den Teller. So bleibt die Oberfläche trocken genug zum Bräunen und das frische Aroma verschwindet nicht vollständig in der Hitze.

Feine Rosmarinnadeln sorgfältig hacken; große holzige Stücke bleiben unangenehm zwischen den Zähnen. Zitronenschale dünn abreiben, ohne die weiße Schicht darunter mitzunehmen. Bei kleinen Koteletts den Rost nicht mit zu vielen Stücken belegen, damit die Zange jedes einzeln erreichen kann und der Fettstreifen rasch von Flammen wegbewegt werden kann. Rohe Zutaten gekühlt halten; Hände, Geräte und Arbeitsflächen nach Kontakt reinigen und gegarte Speisen auf frischen Tellern ablegen.

Das Rezept

4 Portionen

Zutaten

  • 8 Lammkoteletts, zusammen etwa 800 g
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 TL fein gehackter Rosmarin
  • 1 Knoblauchzehe, gerieben
  • 1 TL Zitronenschale
  • ¾ TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 1 Zitrone, in Spalten

Zubereitung

  1. Öl mit Rosmarin, Knoblauch, Zitronenschale, Salz und Pfeffer verrühren. Koteletts trocken tupfen und dünn einreiben. Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
  2. Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
  3. Über mittlerer direkter Hitze ungefähr 3–5 Minuten pro Seite grillen. Dickere Stücke indirekt fertig garen. Bei aufflammendem Fett sofort aus der direkten Zone nehmen, statt die Flammen mit Wasser zu besprühen.
  4. An mehreren Stellen mit einem Thermometer kontrollieren: Das Innere muss mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten. Die angegebenen Minuten dienen der Planung, ersetzen aber keine Temperaturmessung.
  5. Alle Koteletts im Fleischkern messen und mindestens drei Minuten ruhen lassen. Zitronenspalten separat reichen. Dazu passen geröstete Möhren oder ein frischer Joghurt, der nicht mit dem rohen Fleisch in Berührung gekommen ist.

Aufbewahren

Übrig gebliebenes Essen in flachen Behältern zügig in den Kühlschrank stellen, spätestens innerhalb von zwei Stunden; bei über 32 °C Umgebungstemperatur innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Zum Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.