Apfelsorten nach Festigkeit wählen

Ein mürber Lagerapfel zerfällt schneller als eine feste, leicht säuerliche Frucht. Die Schale hilft, die Spalten zusammenzuhalten. Bei den Koteletts sind ähnliche Dicke und Größe wichtiger als ein bestimmtes Gesamtgewicht. Ein breiter äußerer Fettrand kann flach eingeschnitten werden, damit er sich beim Garen nicht stark zusammenzieht. Nicht tief ins Fleisch schneiden, denn dort treten sonst beim Grillen Säfte aus. Apfel und Fleisch werden auf getrennten Tellern vorbereitet.

Äpfel mit fester Struktur behalten auf dem Grill ihre Form besser als sehr mürbe Früchte. Schneide die Spalten nicht papierdünn und entferne das Kerngehäuse vollständig. Das Kotelett und die Äpfel dürfen getrennt fertig werden. Warme Apfelspalten kurz beiseitestellen, statt das Fleisch wegen der Beilage vorzeitig vom Grill zu nehmen. Rohe Zutaten gekühlt halten; Hände, Geräte und Arbeitsflächen nach Kontakt reinigen und gegarte Speisen auf frischen Tellern ablegen.

Das Rezept

4 Portionen

Zutaten

  • 4 Schweinekoteletts, je etwa 200 g
  • 2 feste Äpfel
  • 2 EL Rapsöl, geteilt
  • ¾ TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 1 TL Thymianblättchen
  • 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

  1. Äpfel entkernen, in je acht Spalten schneiden und mit Zitronensaft und einem Esslöffel Öl mischen. Koteletts trocken tupfen, mit restlichem Öl, Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
  2. Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
  3. Koteletts direkt ungefähr 4–5 Minuten je Seite bräunen, danach indirekt fertig garen. Apfelspalten parallel in einem Grillkorb 6–10 Minuten garen und einmal vorsichtig wenden.
  4. An mehreren Stellen mit einem Thermometer kontrollieren: Das Innere muss mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten. Die angegebenen Minuten dienen der Planung, ersetzen aber keine Temperaturmessung.
  5. Koteletts nach der Temperaturkontrolle mindestens drei Minuten ruhen lassen. Äpfel daneben anrichten, nicht auf dem Fleisch stapeln. Dazu passen kleine Kartoffeln; eine zusätzliche süße Sauce ist nicht notwendig.

Aufbewahren

Übrig gebliebenes Essen in flachen Behältern zügig in den Kühlschrank stellen, spätestens innerhalb von zwei Stunden; bei über 32 °C Umgebungstemperatur innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Zum Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.