Zwiebeln vor den Patties starten

Schneide die Zwiebeln in breite Ringe, die beim Wenden zusammenhalten. Ein Grillkorb oder eine Platte verhindert Verluste zwischen den Roststäben. Sie benötigen oft länger als die Burger und können anschließend am Rand warm bleiben. Das Rinderhack erst kurz vor dem Grillen formen. Eine flache Mulde in der Mitte bremst starkes Aufwölben. Käse ist hier nicht erforderlich; die süßen Zwiebeln und der Senf bestimmen den Geschmack.

Bereite Brötchen und Zwiebeln vor, bevor die Patties aufliegen. Wer während des Grillens erst Beläge schneidet, übersieht leicht eine aufflammende Fettspur. Die gebräunten Zwiebeln sollen weich sein, aber nicht so nass, dass sie das untere Brötchen durchnässen. Ein kurz angeröstetes Brötchen bietet dafür eine etwas festere Oberfläche. Rohe Zutaten gekühlt halten; Hände, Geräte und Arbeitsflächen nach Kontakt reinigen und gegarte Speisen auf frischen Tellern ablegen.

Das Rezept

4 Portionen

Zutaten

  • 600 g Rinderhackfleisch
  • 2 große Zwiebeln
  • 1 EL Rapsöl
  • ¾ TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 4 Burgerbrötchen
  • 2 EL Senf
  • 4 Salatblätter

Zubereitung

  1. Zwiebeln in 1 cm dicke Ringe schneiden, mit Öl bestreichen und auf einer Platte 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze bräunen. Zwischendurch wenden und an den Rand schieben.
  2. Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
  3. Hackfleisch locker zu vier gleich großen, etwa 2 cm dicken Patties formen. Außen salzen und pfeffern. Etwa 4–6 Minuten pro Seite grillen; bei Bedarf indirekt weitergaren. Nicht platt drücken.
  4. An mehreren Stellen mit einem Thermometer kontrollieren: Das Innere muss mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten. Die angegebenen Minuten dienen der Planung, ersetzen aber keine Temperaturmessung.
  5. Patties einzeln seitlich bis zur Mitte messen. Brötchen kurz auf der Schnittfläche rösten, mit Senf bestreichen und mit Salat, Burger und Zwiebeln belegen. Rohfleischteller keinesfalls zum Servieren wiederverwenden.

Aufbewahren

Übrig gebliebenes Essen in flachen Behältern zügig in den Kühlschrank stellen, spätestens innerhalb von zwei Stunden; bei über 32 °C Umgebungstemperatur innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Zum Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.