Schnitt und Füllhöhe aufeinander abstimmen
Wähle Stücke, die nicht durch die Öffnungen fallen und ungefähr denselben Garbedarf haben. Dicke Möhrenscheiben und dünne Paprikastreifen sind keine ideale gemeinsame Startladung. Gare festere Zutaten vor oder beginne mit ihnen früher, wenn das Rezept und der Aufbau dazu passen. Die Form sollte sich außerdem gut mit einer Zange oder einem geeigneten Wender bewegen lassen.
Trockne das gewaschene Gemüse und mische es mit wenig Öl und einer passenden Würzung. Eine nasse Marinade am Boden dämpft zunächst, statt eine trockene Bräunung zu fördern. Fülle den Korb eher flach und arbeite bei größerer Menge in Durchgängen. Ein riesiger Berg über dem Rand lässt sich weder sicher wenden noch gleichmäßig kontrollieren.
Eine heiße Fläche bleibt heiß
Setze den Korb nur so ein und heize ihn nur so vor, wie es seine Anleitung vorsieht. Abnehmbare Griffe können andere Temperaturgrenzen haben als der Metallkorb. Prüfe vor dem Auflegen, ob der Deckel noch schließt und genug Platz für eine sichere Handhabung bleibt. Der Korb darf keine wichtigen Luftwege oder Abläufe des Grills versperren.
Wende die Stücke in sinnvollen Abständen, damit neue Flächen Kontakt zur heißen Unterseite bekommen. Ständiges Rühren verhindert diesen längeren Kontakt und kann weiches Gemüse zerdrücken. Bei ungleichmäßiger Bräunung kann eine Positionsänderung des Korbs helfen, sofern sie mit geeignetem Handschutz sicher möglich ist. Schüttle einen schweren heißen Korb nicht über Gästen oder ungeschützten Flächen aus.
Fertig würzen und zügig servieren
Prüfe mehrere Stücke auf die gewünschte Festigkeit, besonders die dichtesten Zutaten. Frische Kräuter, Zitronensaft oder etwas Essig kommen häufig besser nach dem Grillen hinzu. So bleiben die Aromen klar und fein geschnittene Blätter verbrennen nicht bereits im Korb. Ein Teil des Geschmacks entsteht durch die gebräunten Flächen; sie müssen nicht überall schwarz sein.
Stelle den heißen Korb auf eine dafür geeignete hitzefeste Unterlage und benutze sauberes Werkzeug zum Umfüllen. Eine normale Tischdecke oder dünne Kunststoffplatte ist keine sichere Ablage. Wenn der Korb auch für rohes Fleisch genutzt wurde, muss er vor einer vegetarischen oder verzehrfertigen Anwendung gründlich gereinigt sein. Die Löcher erleichtern den Wärmekontakt, ersetzen aber keine Küchenhygiene.
Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.
