Dicke Stangen getrennt garen

Die holzigen Enden abschneiden und bei kräftigen Stangen das untere Drittel dünn schälen. Sehr dünne und dicke Exemplare nicht wahllos mischen, sonst werden die Spitzen der kleinen Stangen trocken, bevor die dicken Enden weich sind. Lege den Spargel quer zu den Roststäben oder verwende einen Grillkorb. Die Spitzen sind empfindlicher als die unteren Enden; platziere sie nach Möglichkeit über einer weniger heißen Stelle. Fertiger Spargel lässt sich noch anheben, ohne schlaff über die Zange zu hängen.

Das Rezept

4 Portionen

Zutaten

  • 700 g grüner Spargel
  • 2 EL Olivenöl
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer
  • 1 Zitrone: 1 TL Schale und 1 EL Saft
  • 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

  1. Spargel waschen, trocknen und holzige Enden entfernen. Dicke untere Abschnitte dünn schälen. Mit anderthalb Esslöffeln Öl, Salz und Pfeffer mischen; Zitronensaft zunächst weglassen.
  2. Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
  3. Quer zum Rost bei mittlerer direkter Hitze ungefähr 6–10 Minuten grillen und zwei- bis dreimal wenden. Dünne Stangen früher prüfen. Die dicksten Enden sollen sich mit einem kleinen Messer ohne harten Widerstand einstechen lassen.
  4. Restliches Öl mit Zitronenschale, Saft und Petersilie verrühren. Den warmen Spargel damit benetzen und sofort anrichten. Wer später serviert, lässt die Stangen einlagig ausdampfen, statt sie heiß dicht in einer Schüssel abzudecken.

Aufbewahren

Reste innerhalb von zwei Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank geben, bei über 32 °C bereits innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Sauce oder Dressing möglichst getrennt aufheben; nur die benötigte Portion erneut erhitzen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.