Röschen mit etwas Stiel schneiden
Sehr kleine Röschen verlieren beim Grillen schnell Feuchtigkeit. Teile den Kopf in größere, ähnlich dicke Stücke und lasse jeweils etwas Stiel daran. Den dicken Hauptstrunk schälen und in schmale Scheiben schneiden, statt ihn wegzuwerfen. Nach dem Dämpfen gründlich abtropfen lassen, sonst sammelt sich Wasser im Korb. Sesam kann auf direkter Hitze rasch verbrennen; deshalb wird er erst kurz vor dem Ende ergänzt. Die Chilimenge ist mild bemessen und lässt sich am Tisch erhöhen.
Das Rezept
4 Portionen
Zutaten
- 700 g Brokkoli
- 2 EL Rapsöl
- ½ TL Salz
- ½ TL Chiliflocken
- 1 EL Sesam
- 1 EL Limettensaft
- 1 TL Sojasauce
Zubereitung
- Brokkoli in große Röschen mit Stiel teilen. Hauptstrunk schälen und dünn schneiden. Alles 3–4 Minuten dämpfen, danach gründlich abtropfen und ausdampfen lassen. Mit Öl, Salz und Chili vermengen.
- Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
- Grillkorb vorheizen und Brokkoli einlagig hineingeben. Über mittlerer direkter Hitze ungefähr 6–9 Minuten rösten und mehrmals behutsam wenden. Die Stiele sollen sich mit einem Messer leicht einstechen lassen.
- Sesam während der letzten Minute darüberstreuen. Brokkoli in eine saubere Schale geben und mit Limettensaft und Sojasauce vermengen. Nicht in einem zu kleinen Korb hoch stapeln; bei größerer Menge lieber in zwei Durchgängen arbeiten.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank geben, bei über 32 °C bereits innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Sauce oder Dressing möglichst getrennt aufheben; nur die benötigte Portion erneut erhitzen.
Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.
