Den Kern mitgaren

Ein großer, dicht geschlossener Kohlkopf braucht länger als ein kleiner lockerer. Schneide vier bis sechs Keile von ähnlicher Stärke. Entferne schadhafte äußere Blätter, aber lasse den verbindenden Strunk stehen. Wenn die Außenblätter schon dunkel sind und der Kern noch fest bleibt, bringt weiteres direktes Grillen keine Verbesserung. Schiebe die Keile in die indirekte Zone und schließe den Deckel. Ein wenig Wasser in einer geeigneten Grillpfanne kann dort helfen, den harten unteren Teil fertig zu garen.

Das Rezept

4 Portionen

Zutaten

  • 1 Spitzkohl, etwa 900 g
  • 2 EL Olivenöl
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer
  • 1 EL körniger Senf
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Honig
  • 2 EL Wasser
  • 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

  1. Kohl in vier bis sechs Keile schneiden und mit anderthalb Esslöffeln Öl, Salz und Pfeffer bestreichen. Senf, Essig, Honig, Wasser und restliches Öl als Dressing verrühren.
  2. Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
  3. Keile auf den Schnittflächen je 4–5 Minuten direkt grillen. Danach indirekt weitere 10–15 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Mit einem kleinen Messer den unteren Kern prüfen; er soll leicht nachgeben.
  4. Mit breitem Wender auf eine Platte setzen und die Keile etwas öffnen, ohne sie auseinanderzuziehen. Dressing hineingeben und Petersilie darüberstreuen. Verbrannte, bitter schmeckende Außenblätter entfernen, statt sie unter der Sauce zu verstecken.

Aufbewahren

Reste innerhalb von zwei Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank geben, bei über 32 °C bereits innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Sauce oder Dressing möglichst getrennt aufheben; nur die benötigte Portion erneut erhitzen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.