Kein Säurekontakt mit blankem Aluminium
Verwende hitzebeständiges, für die gewählte Temperatur geeignetes Backpapier als innere Lage und stabile Folie außen, oder eine geeignete geschlossene Grillform. Zitronensaft und salzige Flüssigkeit sollen nicht direkt auf blanker Aluminiumfolie liegen. Das Päckchen braucht etwas Luftraum für den Dampf, darf aber an den Nähten nicht offen sein. Direkte Flammen sind für Papierpäckchen ungeeignet. Beim Öffnen die Naht vom Gesicht weg anheben, weil heißer Dampf sofort austritt.
Falte die Folie so, dass über dem Fisch etwas Raum für Dampf bleibt. Die Naht gehört nach oben; die Unterseite soll möglichst keine Öffnung besitzen. Öffne ein Päckchen zur Kontrolle von deinem Gesicht weg. Den heißen austretenden Saft nicht über Hände oder Tisch laufen lassen und die Folie vor dem Essen entfernen. Rohe Zutaten gekühlt halten; Hände, Geräte und Arbeitsflächen nach Kontakt reinigen und gegarte Speisen auf frischen Tellern ablegen.
Fischpäckchen müssen nicht alle gleichzeitig fertig sein. Lege besonders dicke Portionen zuerst auf und kennzeichne sie durch eine andere Faltung, damit du sie beim Prüfen wiedererkennst. Das Thermometer kann durch die geöffnete Naht eingeführt werden; ein zusätzliches Loch im Boden würde den Gemüsesaft auslaufen lassen. Zum Nachgaren die Naht wieder fest zusammenfalten und das Päckchen in derselben indirekten Zone lassen.
Das Rezept
4 Portionen
Zutaten
- 4 Kabeljauportionen, je 160 g
- 1 kleine Zucchini
- 2 Möhren
- 1 Lauchzwiebel
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 4 EL Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
- Möhren und Zucchini in sehr dünne Streifen schneiden, Lauchzwiebel fein schneiden. Gemüse auf vier vorbereitete Päckchen verteilen, Fisch darüberlegen und mit Öl, Salz, Pfeffer und je einem Esslöffel Wasser versehen.
- Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
- Päckchen dicht verschließen und indirekt bei geschlossenem Deckel etwa 15–20 Minuten garen. Nicht auf offene Flammen oder glühende Kohlen legen. Ein Päckchen vorsichtig öffnen, um den dicksten Fischkern zu messen.
- An mehreren Stellen mit einem Thermometer kontrollieren: Das Innere muss mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten. Die angegebenen Minuten dienen der Planung, ersetzen aber keine Temperaturmessung.
- Bei Bedarf wieder verschließen und weitergaren. Erst fertigen Fisch mit Zitronensaft und Petersilie abschmecken. Auf Tellern öffnen und den Gemüsesaft mitservieren; vorsichtig auf verbliebene Fischgräten prüfen.
Aufbewahren
Übrig gebliebenes Essen in flachen Behältern zügig in den Kühlschrank stellen, spätestens innerhalb von zwei Stunden; bei über 32 °C Umgebungstemperatur innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Zum Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.
Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.
