Zwei Einstichpunkte pro Garnele
Geschälte rohe Garnelen verwenden, nicht bereits gegarte rosa Ware. Aufgetaute Garnelen im Kühlschrank auftauen lassen und danach gut trocken tupfen. Jede Garnele zweimal durchstechen, nahe am Kopfende und am Schwanzende; dadurch dreht sie sich beim Wenden nicht lose um den Spieß. Die Stücke nicht so dicht zusammenpressen, dass keine Hitze an die Seiten gelangt. Zitronensaft erst nach dem Garen zugeben, statt das empfindliche Fleisch lange in einer sauren Marinade liegen zu lassen.
Bei bereits geschälten Garnelen prüfen, ob der Darm entfernt wurde. Sehr kleine Exemplare lassen sich auf zwei parallel geführten Spießen leichter wenden als auf einem einzelnen runden Stab. Knoblauch fein zerkleinern und nur dünn auftragen. Große Knoblauchstücke fallen sonst in die Glut oder werden dunkel, bevor die Garnelen fertig sind. Rohe Zutaten gekühlt halten; Hände, Geräte und Arbeitsflächen nach Kontakt reinigen und gegarte Speisen auf frischen Tellern ablegen.
Das Rezept
4 Portionen
Zutaten
- 600 g rohe geschälte Garnelen
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
- ½ TL Salz
- ½ TL Paprikapulver
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
- Garnelen gegebenenfalls entdarmen und trocken tupfen. Mit Öl, Knoblauch, Salz und Paprika mischen. Sofort auf acht Spieße stecken oder bis zur Zubereitung abgedeckt kühlen.
- Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
- Über mittlerer direkter Hitze ungefähr 2–3 Minuten je Seite grillen. Je nach Größe länger garen, bis die Garnelen vollständig durchgegart sind. Auf einer Grillplatte lassen sich sehr kleine Exemplare sicherer bewegen.
- An mehreren Stellen mit einem Thermometer kontrollieren: Das Innere muss mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten. Die angegebenen Minuten dienen der Planung, ersetzen aber keine Temperaturmessung.
- Einige dicke Garnelen kontrollieren; sie dürfen im Inneren nicht glasig bleiben. Mit Zitronensaft und Petersilie vermengen und sofort servieren. Die Spieße nur mit hitzefestem Schutz anfassen, besonders wenn sie vollständig aus Metall bestehen.
Aufbewahren
Übrig gebliebenes Essen in flachen Behältern zügig in den Kühlschrank stellen, spätestens innerhalb von zwei Stunden; bei über 32 °C Umgebungstemperatur innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Zum Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.
Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.
